ВВЕДЕНИЕ 5
1 ИЗУЧЕНИЕ ВОПРОСА ВИНОГРАДАРСТВА. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
РАЗРАБОТКИ МЕМБРАННО-ВАКУУМНОГО ПРЕССА……………. 13
1.1 Статистический анализ виноградарских хозяйств в Ростовской
области……………………………………………………………… 13
1.2 Характеристика и строение ягод винограда ……………………... 17
1.3 Анализ способов извлечения виноградного сока……….…………. 22
1.4 Обзор технологии производства вина …………………………… 31
1.5 Обзор конструкций прессующего оборудования для отжима виноградной мезги ……………………………………………………. 34
1.6 Цель и задачи исследований…………………..…………………… 48
2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ОТЖИМА
ВИНОГРАДНОЙ МЕЗГИ…………………………………………….... 48
2.1 Описание конструкции и принципа работы мембранновакуумного пресса………………………………………………….. 49
2.2 Обоснование конструктивных параметров пресса……………….. 51
2.3 Теоретическое исследование процесса прессования……………... 60
2.4 Обоснование конструктивных параметров гофрированной
мембраны………………………………………………………….... 65
Выводы по главе…………………………………………………………... 68
3 МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОЦЕССА
ОТЖИМА ВИНОГРАДНОЙ МЕЗГИ…………………………………… 70
3.1 Общая программа и методика исследований мембранновакуумного пресса…………….……………………………………. 70
3.2 Методика определения показателей качества виноградного сусла... 71
3.3 Методика исследования прочностных свойств гофрированной
мембраны…………………………………………………………… 74
3
3.4 Определение зависимости выхода сока от давления
прессования…
80
3.5 Определение зависимости скорости отделения сока от
высоты слоя мезги………………………………………………….. 82
3.6 Методика исследования степени отжима мезги………………….. 83
3.7 Методика определения плотности виноградной мезги………….. 85
3.8 Методика определения скорости фильтрации……………………. 85
3.9 Методика определения количества опытов при проведении исследований прочностных свойств материала гофрированной
мембраны…………………………………………………………… 86
4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОЦЕССА
ОТЖИМА ВИНОГРАДНОЙ МЕЗГИ…………………………………… 89
4.1 Результаты исследования показателей качества виноградного
сусла…………………………………………………………………. 89
4.2 Результаты исследования зависимости выхода сока от давления
прессования ………………………………………………………… 90
4.3 Результаты исследования зависимости выхода сока от продолжительности прессования …………………………………………. 92
4.4 Результаты исследования зависимости выхода сока от высоты
слоя мезги…………………………………………………………… 95
4.5 Результаты исследования степени отжима виноградной мезги…. 96
4.6 Результаты исследования плотности виноградной мезги ……….. 98
4.7 Результаты исследования скорости фильтрации сока …………... 99
4.8 Результаты исследования прочностных свойств гофрированной
мембраны …………………………………………………………… 102
Выводы по главе……………………………………………………. 103
5 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ
ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕДЛАГАЕМОЙ КОНСТРУКЦИИ МЕМБРАННО-ВАКУУМНОГО ПРЕССА…………………………........................... 106
4
Выводы по главе.………………………………………………………….. 117
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 118
ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………………. 121
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………… 140
ПРИЛОЖЕНИЕ А – Показания рефрактометра ……………………...... 141
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – Патенты на изобретение…………………… .……. 142
ПРИЛОЖЕНИЕ В – Акты внедрения ………………………………....... 144
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – Наградные документы…………………………….. 146
