ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ...................................................................................... 14
1.1. История создания и современные характеристики
голштинского черно-пёстрого скота ................................................................... 16
1.2. Факторы, влияющие на продуктивные качества молочного скота........... 34
1.2.1 Наследственные факторы. ........................................................................... 36
1.2.2 Физиологические факторы .......................................................................... 47
1.2.3 Факторы окружающей среды, в том числе кормление и
содержание животных (паратипические) ........................................................... 51
1.2.4 Технологические факторы .......................................................................... 58
1.3. Химический состав и технологические свойства молока .......................... 60
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ .............................................. 87
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ................................................................ 102
3.1 Влияние генетических факторов на продуктивные качества
молочного скота .................................................................................................. 102
3.1.1Влияние генотипа ........................................................................................ 128
3.1.2 Влияние линии ............................................................................................ 137
3.1.3 Влияние типа подбора (гомогенный и гетерогенный подбор) .............. 191
3.1.4 Влияние быка-производителя ................................................................... 217
3.2 Влияние фенотипических факторов на продуктивные качества
молочного скота .................................................................................................. 252
3.2.1 Влияние возраста матерей ......................................................................... 252
3.2.2 Влияние возраста коров ............................................................................. 271
3.2.3 Влияние живой массы ................................................................................ 287
3.2.4 Влияние живой массы и возраста первого осеменения на
продуктивные качества коров ............................................................................ 309
3.2.5 Влияние длительности сервис-периода ................................................... 338
3
3.3 Состав и свойства молока коров в зависимости
от генотипических и фенотипических факторов и сезона года ..................... 344
3.3.1 Влияние происхождения на физико-химические, санитарно
гигиенические, технологические показатели молока и качество
мягких сыров ....................................................................................................... 346
3.3.2 Влияние фенотипических факторов и сезона года на физико
химические, санитарно-гигиенические, технологические показатели
молока и качество мягких сыров ....................................................................... 381
3.3.3 Оценка качества сыров .............................................................................. 406
4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ................................. 424
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................... 464
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ ................................................................ 476
ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ
ТЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ................................................................................. 477
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ................................................................................... 478
ПЕРЕЧЕНЬ ГОСТОВ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРИ
ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТЫ ................................................................................. 536
ПРИЛОЖЕНИЯ ................................................................................................... 539
