Оглавление
ВВЕДЕНИЕ ........................................................................................................................... 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ................................................................................................... 13
1.1 Современное состояние рынка козьего молока в России и мире, роль козоводства
в решении продовольственной проблемы .......................................................................13
1.2 Характерные особенности коз зааненской и нубийской пород ..............................19
1.3 Влияние различных факторов на производство молока коз и его качественные
характеристики ...................................................................................................................27
1.4 Биологический и нутрициологический аспект производства .................................34
и потребления козьего молока ..........................................................................................34
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ............................................................ 44
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ............................................... 50
3.1 Биологические особенности молочных коз в зоне Среднего Поволжья ................50
3.1.1 Условия содержания и кормления подопытных козоматок .................................50
3.1.2 Живая масса, промеры и индексы телосложения коз разных генотипов ............52
3.1.3 Особенности строения вымени коз разных генотипов .........................................56
3.1.4 Гематологический, биохимический и иммунологический статус крови коз
зааненской и нубийской пород .........................................................................................60
3.2 Показатели молочной продуктивности подопытных козоматок ............................69
3.2.1 Оценка физико-химических и микробиологических показателей качества молока
коз разных генотипов .........................................................................................................71
3.2.2 Применение значений активности ферментов сырого молока коз ......................78
для оценки его качественной характеристики ................................................................78
3.2.3 Биохимический состав молока подопытных коз ...................................................87
3.2.3.1 Аминокислотный состав молока подопытных коз .............................................87
3.2.3.2 Биологическая ценность белка козьего молока ..................................................97
3.2.3.3 Жирнокислотный состав молока подопытных коз .............................................98
3.3 Результаты использования козьего молока для производства кисломолочного
продукта ............................................................................................................................106
3
3.3.1 Результаты выработки йогурта ..............................................................................106
3.3.1.1 Подбор компонентов и технологических режимов йогуртов .........................110
из козьего молока .............................................................................................................110
3.3.1.2 Органолептическая оценка опытных образцов йогурта ..................................113
с разными наполнителями ...............................................................................................113
3.3.2.1 Определение физико-химических показателей ................................................118
разработанных йогуртов из козьего молока ..................................................................118
3.3.2.2 Определение токсичных элементов и пестицидов ...........................................120
в разработанных йогуртах из козьего молока ...............................................................120
3.3.2.3 Определение микробиологических показателей ..............................................122
разработанных продуктов питания ................................................................................122
3.4 Использование сырья вторичной переработки молока коз в производстве мягких
сывороточных сыров ........................................................................................................ 124
3.5 Экономическая эффективность производства козьего молока ............................. 129
3.5.1 Экономическая эффективность производства йогуртов .....................................131
на основе козьего молока ................................................................................................131
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................................ 135
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ ............................................................................. 138
ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ ......................................... 138
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ........................................................ 139
Приложение А .................................................................................................................. 173
(обязательное) ................................................................................................................... 173
Приложение Б ................................................................................................................... 176
(обязательное) ................................................................................................................... 176
Дипломы международных и российских конкурсов, специализированных выставок
............................................................................................................................................ 176
