Введение ……………………………...……………………...….…………
4
Глава 1
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ КОМПАКТНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ В ОБОСОБЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ ПРОЖИВАНИЯ …….…
14
1.1
Существующие проблемы организации функционального питания в условиях обособленного проживания……………....
14
1.2
Оценка возможностей совершенствования рецептур, технологии и оборудования для приготовления продуктов функционального питания в условиях обособленного проживания ………………
20
1.3
Состояние разработок оборудования для повышения его универсальности по приготовлению функционального питания. Постановка цели и задач исследований ….….……..
37
Выводы по главе ……..………………………………….…….…
45
Глава 2
МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ ОБОСОБЛЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ …………………………………….…..……...
47
2.1
Возможности корректировки рецептуры хлеба для функционального питания ………………………….…..….…..
47
2.2
Моделирование рамной мешалки для приготовления белково-жировых эмульсий и обоснование ее конструкции..
60
2.3
Моделирование пекарной камеры для электроконтактной выпечки хлеба в поле инфракрасного излучения и обоснование технологических параметров ее работы ….….….
67
Выводы по главе……………………………………….…………
79
Глава 3
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ ОБОСОБЛЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ ……….…….……..
81
3
3.1
Методика планирования экспериментальных исследований ...
81
3.2
Результаты экспериментальных исследований аппаратов для приготовления функционального питания ……….…….……
93
3.3
Рекомендации по применению разработанной рамной мешалки в целях подготовки белково-жировых эмульсий для приготовления теста и пекарной камеры при выпечке бескоркового хлеба ……………………………………………...
98
Выводы по главе ..………….…………..………….….………….
104
Глава 4
ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ И РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ .…………………………………………….
106
4.1
Общие принципы оценки эффективности новых технических разработок …..………….…………………..……………….……
106
4.2
Рекомендации по применению устройства автоматизированного контроля компенсации упека при электроконтактной выпечке хлеба ……………..………………
116
4.3
Рекомендации по формированию и итоговые результаты технико-экономического анализа эффективности выполненных разработок …………………………….……….
122
Выводы по главе ..………….…………..………….….………….
128
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………...………….………………………...….…..
128
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ ...…
131
СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ ………………………………………….…..…
132
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .……………..……………..………...…..…..
134
ПРИЛОЖЕНИЯ ..……………………………………………....….…..…
153
