Введение....................................................................................................... 5
Глава 1 Современное состояние теории, техники и технологии сушки
плодоовощного сырья ................................................................................ 12
1.1 Пищевая и перерабатывающая промышленность и пути её развития ........ 12
1.2 Краткий обзор техники и технологии сушки плодовоовощного сырья ..... 15
1.3 Обзор технологических параметров сушки, влияющих на качественные
характеристики плодовоовощного сырья .............................................................. 34
1.4 Механизмы и способы интенсификации процесса сушки с применением
новых электрофизических методов ........................................................................ 42
1.5 Выводы по главе 1 ............................................................................................ 51
Глава 2 Объекты и методы исследования................................................. 53
2.1 Объекты исследования .................................................................................... 53
2.2 Методы исследования...................................................................................... 54
2.3 Экспериментальная установка ........................................................................ 56
2.4 Определение диэлектрических свойств и электропроводности ................. 57
2.5 Определение индекса дезинтеграции............................................................. 60
2.6 Морфологический анализ плодоовощного сырья ........................................ 61
2.7 Измерение массы и объема внутриклеточной жидкости, выделенной на
поверхности материала после обработки нитевидной микроплазмой ............... 62
2.8 Измерение кинетических характеристик сушки плодоовощного сырья ... 65
2.9 Определение диффузионной способности влаги.......................................... 66
2.10 Анализ качественных характеристик высушенного плодоовощного сырья
67
3
Глава 3 Результаты экспериментального исследования влияния
обработки нитевидной микроплазмой на качественные характеристики
плодоовощного сырья ................................................................................ 71
3.1 Исследование влияния обработки образцов яблок нитевидной
микроплазмой .......................................................................................................... 71
3.1.1 Определение диэлектрических свойств и электропроводности образцов
яблок ..................................................................................................................... 71
3.1.2 Морфологический анализ образцовяблок .............................................. 75
3.1.3 Оценка выхода внутриклеточной жидкости образцов яблока .............. 77
3.1.4 Исследование кинетических показателей сушки образцов яблок ....... 81
3.1.5 Определение диффузионной способности влаги в образцах яблок ..... 83
3.1.6 Анализ качественных характеристик образцов яблок .......................... 85
3.2 Исследование влияния обработки образцов моркови нитевидной
микроплазмой .......................................................................................................... 93
3.2.1 Определение диэлектрических свойств и электропроводности образцов
моркови................................................................................................................. 93
3.2.2 Оценка выхода внутриклеточной жидкости образцов моркови .......... 97
3.2.3 Исследование кинетических характеристик сушки образцов моркови 100
3.3 Определение индекса дезинтеграции........................................................... 101
3.4 Выводы по главе 3 .......................................................................................... 102
Глава 4 Оборудование для осуществления процесса предварительной
обработки плодоовощного сырья нитевидной микроплазмой ............. 106
4.1 Моделирование установки непрерывного действия для обработки
нитевидной микроплазмой .................................................................................... 106
4.2 Расчеты параметров обработки .................................................................... 111
4
4.3 Обеспечение мер безопасности при эксплуатации высоковольтных
установок................................................................................................................ 114
4.4 Изготовление установки лоткового типа для обработки плодоовощного
сырья нитевидной микроплазмой......................................................................... 119
4.5 Интеграция технологии предварительной обработки нитевидной
микроплазмой в линию производства сушеного плодоовощного сырья......... 122
4.6 Оценка экономической эффективности от внедрения разработанной
технологии ............................................................................................................. 124
4.7 Выводы по главе 4.......................................................................................... 126
Заключение................................................................................................. 128
Список использованных источников ..................................................... 130
Приложения ............................................................................................... 150
