ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ................................................................................ 11
1.1 Продовольственная безопасность – ключевая задача
государственной политики в области здорового питания.......................... 11
1.2 Безопасные уровни содержания токсикантов техногенного
и природного происхождения в почве, воде и кормах в сырьевой
зоне предприятия детского питания ............................................................. 14
1.3 Особенности технологии откорма молодняка скота на говядину
для детских продуктов питания..................................................................... 27
1.4 Производство продукции детского питания, содержащей
говядину: технологии, качество сырья и нормативные требования.......... 30
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ................................... 35
2.1 Общая схема исследований...................................................................... 36
2.2 Методика мониторинга экологического состояния почвенного
горизонта сырьевой зоны............................................................................... 37
2.3 Методики исследования мясного сырья и выбор оптимального
возраста убоя молодняка скота...................................................................... 43
2.4 Методика проведения производственных испытаний .......................... 48
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ .......................................................... 49
3.1 Уровень загрязнения химическими веществами и природными
токсикантами объектов окружающей среды, их накопления в почве
и питьевой воде, кормах и кормовых добавках для животных.................. 49
3.2 Рост, развитие и качество говядины от бычков пастбищного
откорма............................................................................................................. 61
3.3 Химический состав и питательная ценность мышечной ткани
бычков молочных и мясных пород, физико-технологическая
характеристика мясного сырья ...................................................................... 64
3
3.4 Показатели безопасности мышечной ткани говядины для
производства детского питания..................................................................... 69
3.5 Определение возраста убоя молодняка скота молочного и мясного
направлений продуктивности ........................................................................ 71
3.6 Разработка оптимальной схемы аттестации хозяйств сырьевой
зоны, являющихся поставщиками говядины для детского питания ......... 81
4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ......................... 86
5 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ.................................................. 94
6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ............................................ 102
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................. 103
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................... 105
ПРИЛОЖЕНИЯ ............................................................................................ 131
