ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .............................................................................................. 11
1.1 Генетические факторы, влияющие на молочную продуктивность коров,
состав и свойства молока .............................................................................................. 11
1.2 Паратипические факторы, влияющие на молочную продуктивность
коров, состав и свойства молока .................................................................................. 42
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ....................................................... 51
2.1 Объект и условия проведения исследований ............................................. 51
2.2 Методика проведения исследований .......................................................... 53
2.3 Исследования крови, сборного молока, готовых ....................................... 55
молочных продуктов ........................................................................................... 55
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ .......................................... 57
3.1 Условия кормления и содержания подопытных животных ..................... 57
3.1. Физиологическое состояние коров ............................................................ 60
3.3 Молочная продуктивность ........................................................................... 66
3.4 Состав и свойства молока ............................................................................ 72
3.4.1 Содержание в молоке сухого вещества и СОМО ..................................... 74
3.4.2 Состав и свойства молочного жира ............................................................ 78
3.4.3 Состав и свойства белков молока ............................................................... 87
3.4.4 Соотношение жира и белка в молоке по периодам лактации ................. 96
3.4.5 Содержание в молоке лактозы .................................................................... 98
3.4.6 Минеральный состав молока .................................................................... 100
3.4.7 Физико-химические свойства молока ...................................................... 104
3.4.8 Санитарно-гигиенические показатели молока ........................................ 106
3.5 Технологические свойства молока ............................................................ 109
3.6 Качество готовой продукции ..................................................................... 119
3.7 Эффективность производства молока....................................................... 126
3
3.8 Эффективность использования молока в сыроделии .............................. 128
4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ......................................... 130
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ........................................................................................................... 143
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 146
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................... 147
ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................................... 173
Приложение А ............................................................................................................. 174
Приложение Б .............................................................................................................. 175
Приложение В .............................................................................................................. 176
Приложение Г ...................................................... Ошибка! Закладка не определена.
