ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..7
2 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………...19
2.1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………...……………….19
2.1.1 Динамика численности крупного рогатого скота, производства и
потребления мяса в России и Северо-Кавказском федеральном округе…….19
2.1.2 Характеристика герефордской, калмыцкой и абердин ангусской пород
крупного рогатого скота, используемых в скрещивании в качестве
улучшающих пород………………………………………….………..…………26
2.1.2.1 Герефордская порода……………………...…………………………….27
2.1.2.2 Калмыцкая порода……………………………………………………….29
2.1.2.3 Абердин ангусская порода……………….……………………………..31
2.1.3 Наследственные факторы, обусловливающие мясную продуктивность
крупного рогатого скота………………………………..……………………….32
2.1.4 Рост, развитие и мясная продуктивность бычков при разных
технологиях производства говядины…………………...………………………50
2.2 МЕСТО, МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ…………..…57
2.3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ…………...…..72
2.3.1 ВЛИЯНИЕ СКРЕЩИВАНИЯ ГЕРЕФОРДСКИХ БЫКОВ С
КОРОВАМИ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ НА ХОЗЯЙСТВЕННОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПОТОМСТВА ПРИ РАЗНОЙ
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ………………...……….72
2.3.1.1 История создания ОАО «Племенной завод «Степной»……………….72
2.3.1.2 Гематологические показатели…………………………………………..73
2.3.1.2.1 Морфобиохимический состав крови……………………...………….73
2.3.1.2.2 Клеточные и гуморальные факторы защиты организма……………80
2.3.1.3 Этологические особенности телят……………………………...………86
2.3.1.4 Рост и развитие бычков………………………………………….………90
2.3.1.4.1 Динамика живой массы, среднесуточные приросты и относительная
скорость роста……………………………...…………………………………….90
3
2.3.1.4.2 Экстерьерные особенности……………………………………………97
2.3.1.5 Оплата корма приростом живой массы……………………………….108
2.3.1.6 Мясная продуктивность и качественные показатели говядины….…113
2.3.1.6.1 Результаты контрольного убоя и морфологический состав туш….113
2.3.1.6.2 Выход отрубов и их морфологический состав……………………..119
2.3.1.6.3 Сортовой состав мяса……………………………...…………………122
2.3.1.6.4 Химический состав и биологическая полноценность мяса……….124
2.3.1.6.5 Локализация и физико-химические показатели жировой ткани
бычков…………………………………..……………………………………….130
2.3.1.7 Экономическая эффективность выращивания бычков при разных
технологиях производства говядины………………………...………………..139
2.3.2 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ
КАЛМЫЦКОЙ И КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОД ПУТЕМ
СКРЕЩИВАНИЯ С АБЕРДИН АНГУСАМИ ПРИ НАГУЛЕ И
ИНТЕНСИВНОМ ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОМ ОТКОРМЕ……………...…..141
2.3.2.1 Характеристика племенного стада калмыцкой породы крупного
рогатого скота ООО «Малка»……………………………..…………………..141
2.3.2.2 Адаптационные показатели животных калмыцкой породы при
интродукции в предгорную и горную зоны Кабардино-Балкарской
Республики…………………………...…………………………………………145
2.3.2.3 Поведенческие акты и их связь с ростом бычков……………………151
2.3.2.4 Клинический и иммунологический статус бычков…………………..159
2.3.2.4.1 Клинические показатели……………………………………………..159
2.3.2.4.2 Морфологические и биохимические показатели крови……...……161
2.3.2.4.3 Неспецифическая резистентность организма бычков…….……….165
2.3.2.5 Динамика роста и развития молодняка……………………………….171
2.3.2.6 Кормообеспеченность, потребление питательных веществ и затраты
корма на единицу прироста живой массы…………………………………….185
2.3.2.7 Мясная продуктивность бычков………………………...…………….190
2.3.2.7.1 Убойные показатели………………………………………………….190
4
2.3.2.7.2 Морфологический состав продуктов убоя………………………….192
2.3.2.7.3 Химический состав продуктов убоя……………………...…………199
2.3.2.8 Дугустационный анализ мяса и бульона………………...……………202
2.3.2.9 Жироотложение в организме и его качественные показатели………203
2.3.2.10 Товарно-технологическая оценка шкур и кожи…………………….212
2.3.2.11 Эффективность выращивания бычков калмыцкой породы и помесей,
полученных от использования генофонда абердин-ангусской породы…….216
2.3.2.12 Производственная проверка результатов исследования………...…217
2.3.3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГЕНОФОНДА КАЛМЫЦКОЙ
ПОРОДЫ В ПРОМЫШЛЕННОМ СКРЕЩИВАНИИ С КОРОВАМИ
БУРОЙ ШВИЦКОЙ ПОРОДЫ……………………..………………………223
2.3.3.1 История создания и характеристика племенного репродукторного
хозяйства ООО «Дарган»………………………………………………………224
2.3.3.2 Морфобиохимический и иммунологический статус чистопородных и
помесных бычков…………………………………...…………………………..227
2.3.3.3 Этология подопытных бычков………………………...………………237
2.3.3.4 Особенности роста и развития чистопородных и помесных бычков.240
2.3.3.5 Затраты питательных веществ корма и их оплата приростом живой
массы…………………………...………………………………………………..255
2.3.3.6 Мясная продуктивность и качественные показатели продукции…...262
2.3.3.6.1 Результаты контрольного убоя бычков……………………………..262
2.3.3.6.2 Морфологический состав полутуш…………………...…………….263
2.3.3.6.3 Выход отрубов и сортовое распределение мяса……………………264
2.3.3.6.4 Качественные показатели говядины……………………….………..268
2.3.3.6.5 Дегустационная оценка мяса…………………………….…………..271
2.3.3.6.6 Распределение жировой ткани в организме бычков…….…………272
2.3.3.7 Эффективность выращивания и откорма бычков разного
происхождения………...……………………………………………………….276
2.3.4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ…………….278
3. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………...……………………288
5
3.1 Выводы……………………………...………………………………………288
3.2 Предложения производству…………….………………………………….294
3.3 Перспективы дальнейших исследований…………………………………295
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………..………………296
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………….………………………………………338
Приложение 1. Справка о внедрении результатов НИР в
сельскохозяйственных организациях Кабардино-Балкарской Республики..338
Приложение 2. Акт внедрения результатов исследований в ОАО «Племенной
завод «Степной»………………………..………………………………………339
Приложение 3. Акт внедрения результатов исследований в ООО «Малка».341
Приложение 4. Акт внедрения результатов исследований в ООО «Дарган»343
Приложение 5. Карточка обратной связи (ФГБОУ ВО «Дагестанский
государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова»)…...346
Приложение 6. Карточка обратной связи (ФГБОУ ВО «Ингушский
государственный университет»)……………………..………………………..347
Приложение 7. Карточка обратной связи (ФГБОУ ВО «Саратовский
государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени
Н.И. Вавилова»)…………………………...……………………………………348
Приложение 8. Карточка обратной связи (ФГБОУ ВО «Удмуртский
государственный аграрный университет»)………………………..………….349
Приложение 9. Патент на изобретение № 2810529………….……………….350
Приложение 10. Этологические показатели телят разной технологии
производства говядины…………………………….…………………………..351
Приложение 11. Индивидуальные значения живой массы бычков в разные
возрастные периоды……………………………………………………………354
Приложение 12. Среднесуточные приросты живой массы бычков разной
технологии выращивания…………………………..………………………….358
Приложение 13. Результаты контрольного убоя подопытных групп
бычков…………………………………………………………………………...362
Приложение 14. Морфологический состав полутуш бычков………….……363
6
Приложение 15. Масса и выход отрубов с полутуш бычков………..………364
Приложение 16. Сортовой состав мякоти полутуш бычков………..……….365
Приложение 17. Содержание жировой ткани в организме бычков…………366
Приложение 18. Продолжительность этологических реакций телят……….367
Приложение 19. Живая масса бычков в отдельные возрастные периоды….371
Приложение 20. Среднесуточные приросты живой массы телят………...…374
Приложение 21. Индивидуальные значения показателей контрольного убоя
бычков разного происхождения……………………………………………….377
Приложение 22. Индивидуальные значения морфологической структуры
полутуш бычков разного происхождения……………………...……………..378
Приложение 23. Индивидуальные значения массы отдельных отрубов
полутуш бычков разного происхождения………………...…………………..379
Приложение 24. Индивидуальные значения выхода мякоти разных сортов с
полутуш бычков разного происхождения…………………………………….380
Приложение 25. Индивидуальные значения содержания разных видов
жировой ткани в организме подопытных групп бычков……………...……..381
Приложение 26. Продолжительность поведенческих актов……...…………382
Приложение 27. Динамика живой массы подопытных групп бычков……...385
Приложение 28. Изменение среднесуточных приростов живой массы бычков
в разные возрастные периоды…………………………………………………388
Приложение 29. Показатели контрольных убоев подопытных групп
бычков…………………………………………………………………..……….391
Приложение 30. Морфологический состав полутуш бычков……………….392
Приложение 31. Абсолютная и относительная масса четвертей и отдельных
отрубов охлажденных полутуш бычков………………………………………393
Приложение 32. Сортовой состав мякоти полутуш бычков………...………394
Приложение 33. Распределение жировой ткани в организме бычков бурой
швицкой, калмыцкой пород и их помесей……………………………………395
