ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 5
1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ ................................................................... 13
1.1 Молекулярные и физико-химические особенности пектиновых
веществ ............................................................................................................... 13
1.2 Основные технологические свойства пектиновых веществ ......................... 26
1.3 Существующие подходы к получению пектина и
пектиносодержащий продуктов из растительных биоресурсов .................. 39
1.4 Особенности ферментативной обработки пектиносодержащих
биоресурсов ....................................................................................................... 47
1.5 Заключение к главе ........................................................................................... 71
2 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ .................................................................... 74
2.1 Структура, организация и схема исследований ............................................. 74
2.2 Объекты исследований ..................................................................................... 76
2.3 Методы исследований ...................................................................................... 77
3 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КЛАССИФИКАЦИИ
ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ СИСТЕМ И РАСТИТЕЛЬНЫХ
БИОРЕСУРСОВ ........................................................................................................ 98
3.1 Разработка классификации пектиносодержащих сред по
технологическим свойствам ............................................................................ 98
3.2 Разработка обобщённого алгоритма кластеризации
пектиносодержащих биоресурсов растительного происхождения по
пектиновому потенциалу ............................................................................... 101
3.3 Разработка теории применимости ферментативной фрагментации
протопектинового комплекса ........................................................................ 126
3.4 Заключение к главе ......................................................................................... 136
4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИНИМАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ КИСЛОТНО-
ТЕРМИЧЕСКОЙ ФРАГМЕНТАЦИИ ПРОТОПЕКТИНОВОГО
КОМПЛЕКСА .......................................................................................................... 138
4.1 Молекулярное моделирование распределения энергии образования
переходного состояния гликозидных связей в
рамногалактуронановой цепи в присутствии катионов Н+ ........................ 138
4.2 Определение оптимального соотношения минимальной
концентрации гидролизующего агента и минимальной температуры
для кислотно-термического фрагментирования протопектинового
комплекса ......................................................................................................... 144
4.3 Заключение к главе ......................................................................................... 147
5 РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ АЛГОРИТМОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ УСЛОВИЙ
ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ФРАГМЕНТАЦИИ ПРОТОПЕКТИНОВОГО
КОМПЛЕКСА .......................................................................................................... 148
5.1 Разработка алгоритма определения рациональной
последовательности применения гомоферментных препаратов ............... 148
5.2 Разработка алгоритма определения рациональной концентрации
гомоферментного препарата без учёта ингибирования .............................. 159
5.3 Разработка алгоритма определения целесообразности и условий
предварительной декатионизации пектиносодержащих биоресурсов ...... 183
5.4 Заключение к главе ......................................................................................... 208
6 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
РАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЖИМОВ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА И
ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ С ПРОГНОЗИРУЕМЫМИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ ......................................................... 210
6.1 Определение технологических режимов предварительной обработки
растительных биоресурсов для увеличения пектинового потенциала ...... 210
6.2 Разработка математического аппарата определения границы области
кинетических и динамических кривых с максимальным темпом ............. 225
6.3 Разработка аналитического метода определения продолжительности
декатионизации растительных биоресурсов для последующей
ферментативной обработки ............................................................................ 235
6.4 Определение рационального количества последовательных этапов
фрагментирования протопектинового комплекса ....................................... 241
6.5 Разработка принципа определения рационального соотношения
компонентов при комбинировании составов пектина, для
нормирования по технологическим свойствам ............................................ 253
6.6 Заключение к главе ......................................................................................... 259
7 РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПЕКТИНА И
ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ......................................................... 261
7.1 Обобщённая методология разработки технологий пектина и
пектиносодержащих продуктов ..................................................................... 261
7.2 Реализация разработанной методологии в частной технологии
пектина ............................................................................................................. 261
7.3 Разработка частных технологий пектиносодержащих продуктов на
молочной основе и исследование их свойств .............................................. 267
7.4 Заключение к главе ......................................................................................... 281
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ ............................................. 283
ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ .......................... 287
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ................................................................................. 288
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................... 289
ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................................... 323
Приложение А. Акты апробации ......................................................................... 324
Приложение Б. Химический состав отдельных растительных
биоресурсов ................................................................................ 333
Приложение B. Термодинамические характеристики формирования
переходного состояния гликозидных групп
рамногалактуронановой цепи ................................................... 336
Приложение Г. Статистические характеристики результатов
аппроксимаций ........................................................................... 339
Приложение Д. Титульные листы разработанной документации ................... 340
Приложение Е. Расчёт экономической эффективности получения
пектина и пектиносодержащих продуктов ............................. 347
Приложение Ж. Патенты на изобретения и свидетельства о
Государственной регистрации программ для ЭВМ ............... 351
