ОГЛАВЛЕНИЕ ......................................................................................................................... 2
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................... 5
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ......................................................................................... 12
1.1 МИКРОБНЫЕ БИОПЛЕНКИ – ФАКТОР РИСКА ДЛЯ БИОБЕЗОПАСНОСТИ ОБЪЕКТОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ........................................................................................................ 12
1.2 ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ БИОПЛЕНКИ НА РАЗЛИЧНЫХ ПОВЕРХНОСТЯХ ................ 15
1.2.1 БИОПЛЕНКА НА ТВЕРДОЙ ОДНОРОДНОЙ ПОВЕРХНОСТИ В ЗАСТОЙНЫХ ЗОНАХ ТРУБОПРОВОДА, ПОВЕРХНОСТНЫЕ СВОЙСТВА И ГИДРОДИНАМИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РЕГУЛЯЦИИ .... 15
1.2.2 БИОПЛЕНКА НА ТВЕРДОЙ ПОРИСТОЙ ПОДЛОЖКЕ НА ПРИМЕРЕ ГИДРОПОННОГО ПОКРЫТИЯ И ФИЗИЧЕСКИЕ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ДЕЗИНФЕКЦИИ В ТЕПЛИЦАХ17
1.2.3 БИОПЛЕНКА НА ПОДЛОЖКЕ, СОДЕРЖАЩЕЙ ПИТАТЕЛЬНЫЙ СУБСТРАТ ................... 19
1.3 ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННЫЕ РАСТВОРЫ КАК СРЕДСТВО ДЕЗИНФЕКЦИИ21
1.4 ПРИМЕНЕНИЕ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННЫХ РАСТВОРОВ ДЛЯ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДУКЦИИ И ОБОРУДОВАНИЯ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ....................... 23
1.5 АЭРОЗОЛЬНАЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ: ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ........ 33
ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ................................................................................. 39
2.1 СКАНИРУЮЩАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ МИКРОСКОПИЯ (SEM) ........................................... 39
2.2 ВРЕМЯПРОЛЕТНАЯ МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЯ ВТОРИЧНЫХ ИОНОВ (TOF-SIMS), ГЕЛЬ-ЭЛЕКТРОФОРЕЗ, UV СПЕКТРОМЕТРИЯ .............................................................................................. 40
2.3 ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКАЯ АКТИВАЦИЯ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ ...................................... 41
2.4 МОДЕЛИРОВАНИЕ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ ....................... 42
2.5 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ДРОЖЖЕЙ И ХЛЕБА ................................... 42
2.6 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И АНАЛИЗ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ... 43
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ................................................................ 44
3.1 РАЗРАБОТКА МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОГО ЦИРКУЛЯЦИОННОГО РЕАКТОРА ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ, ИССЛЕДОВАНИЯ И ДЕЗИНТЕГРАЦИИ В КОНТРОЛИРУЕМЫХ УСЛОВИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ПЛЕНКИ (МОДЕЛЬ ТРУБОПРОВОДА) ...................................................................... 44
3.2 МОДЕЛИРОВАНИЕ, УЛЬТРАМИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ДЕЗИНТЕГРАЦИЯ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ПЛЕНКИ, СФОРМИРОВАННОЙ МОЛОЧНОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ (МОДЕЛЬ МОЛОКОПРОВОДА) ........................................................................................................................... 48
3
3.3 МОДЕЛИРОВАНИЕ, УЛЬТРАМИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ДЕЗИНТЕГРАЦИЯ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ПЛЕНКИ, СФОРМИРОВАННОЙ БИНАРНОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ МИКРООРГАНИЗМОВ В УСЛОВИЯХ ЗАСТОЙНОЙ ЗОНЫ (МОДЕЛЬ КОНСТРУКТИВНОГО УЗЛА) ................................................ 54
3.4 МОДЕЛИРОВАНИЕ, УЛЬТРАМИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ДЕЗИНТЕГРАЦИЯ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ПЛЕНКИ, СФОРМИРОВАННОЙ НА ПОРИСТОЙ ПОВЕРХНОСТИ КЕРАМЗИТОВОЙ ГРАНУЛЫ (МОДЕЛЬ ТЕПЛИЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА) .......................................................................... 58
3.5 РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ ПОВЕРХНОСТИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ, УЛЬТРАМИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ БИОПЛЕНКИ И СТЕПЕНИ ЕЕ ДЕЗИНТЕГРАЦИИ СУБМИКРОННЫМ АЭРОЗОЛЕМ ЭХА-ВОДЫ, ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ПОВЕРХНОСТИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ .................................................................................................................... 61
3.6 ИССЛЕДОВАНИЕ МЕТОДА БЕЗРЕАГЕНТНОГО КОРРЕКТИРОВАНИЯ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ СРЕД (МУКИ, ДРОЖЖЕЙ И ХЛЕБА) ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЭХА-ВОДЫ ............................................. 70
3.7 РАЗРАБОТКА МЕТОДА ПОВЫШЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ) ПРИ ХРАНЕНИИ, ОСНОВАННОГО НА ПРИМЕНЕНИИ ЭХА-ВОДЫ В РЕЦЕПТУРЕ . 74
3.8 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЭХА-ВОДЫ НА МАКРОНУТРИЕНТЫ В ВОДНОМ РАСТВОРЕ (БЕЛКИ, РАСТВОРИМЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ) И НА ДЕГРАДАЦИЮ НЕРАСТВОРИМЫХ В ВОДЕ МАКРОНУТРИЕНТОВ (ЛИПИДЫ, ПОЛИСАХАРИДЫ) ........................................................................... 79
3.8.1 ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ СВОЙСТВ ВОДНОГО РАСТВОРА БЕЛКА ПОД ДЕЙСТВИЕМ ЭХА-ВОДЫ…………………………………………………………………………………………80
3.8.2 ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ЭХА-ВОДЫ СВОЙСТВ ВОДНОГО РАСТВОРА ПОЛИСАХАРИДА (АГАР-АГАР И МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ) ................................ 91
3.8.3 ОТРАБОТКА МЕТОДА ВЗВЕШИВАНИЯ СЛОЯ БИОМОЛЕКУЛ, ПОЛУЧЕННОГО ПОСЛЕ ВЫСУШИВАНИЯ КАПЛИ РАСТВОРА, НАНЕСЕННОЙ НА ИЗМЕРИТЕЛЬНУЮ ГОЛОВКУ КВАРЦЕВОГО РЕЗОНАТОРА………………………………………………………………………………………...97
3.8.4 ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ЭХА-ВОДЫ СВОЙСТВ ВОДНОЙ СУСПЕНЗИИ НЕРАСТВОРИМОГО В ВОДЕ ПОЛИСАХАРИДА (КРАХМАЛ) ........................................... 100
3.8.5 ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ФОСФОЛИПИДА (ФОСФАТИДИЛХОЛИНА) И ПИЩЕВЫХ ЛИПИДОВ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ЭХА-ВОДЫ ......................................................................................... 104
ЗАКЛЮЧЕНИЕ .................................................................................................................... 115
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ .................................................................................................. 117
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .................................................................................................... 118
4
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ПАТЕНТ НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ № 198829 «УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ЖИДКОСТНЫМ КАПЕЛЬНЫМ ТУМАНОМ, ПРОИЗВЕДЕННЫМ ИЗ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ» ......................... 135
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ПАТЕНТ НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ № 213020 «УСТАНОВКА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ» .......................................................................... 136
ПРИЛОЖЕНИЕ В – МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННОГО РАСТВОРА ....................................................................................................................................... 137
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – АКТЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ, ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННОЙ АПРОБАЦИИ, ВНЕДРЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНОЙ РАБОТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ И УЧЕБНЫЙ ПРОЦЕССЫ ....................... 141
