ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………4
1 ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ТЕХНОЛОГИИ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ ………………………………………………………….………...….10
1.1 Роль витаминов в обеспечении функциональной направленности продуктов питания ………………...……...................................................……..........10
1.2 Пищевая ценность фруктово-овощного сырья………….………..............13
1.3 Состояние и перспективы производства функциональных натуральных продуктов синбиотического назначения…………………… ……..……..…............17
1.4 Способы первичной переработки витаминного сырья для разработки функциональных продуктов …………………………………………………………24
1.5 Инновационные способы витаминизации пастилы и организация ее промышленного производства ………………………………………………............33
1.6 Выводы, цель работы, задачи исследований………………….………….40
2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ……………...………………………................43
2.1 Описание объектов исследования …………………..................................43
2.2 Методы и методики проведения исследований …………..……..............44
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ……...........................................................51
3.1 Разработка технологического процесса проращивания семян амаранта гидропонным методом ………………….…………………….…...............................51
3.2 Получение бактериальной закваски на основе пропионовокислых бактерий ……………………………………………………………………………….73
3.3 Процесс получения фруктово-овощного пюре для пастилы ………...….85
3.4 Модификация технологии получения витаминизированной пастилы ....91
3.5 Структурно-технологическая схема производства витаминизированной пастилы ………………………………………………………………………………104
3.6 Выводы к третьей главе…………………………………………………..115
4 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ …………..118
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..127
3
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………132
ПРИЛОЖЕНИЕ А……..………………………………………………………...144
ПРИЛОЖЕНИЕ Б……..………………………………………………………...179
ПРИЛОЖЕНИЕ В……..………………………………………………………...183
ПРИЛОЖЕНИЕ Г……..………………………………………………………...185
