ОГЛАВЛЕНИЕ
стр
ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОГО
ВИНОГРАДА В СВЯЗИ С ПОЛУЧЕНИЕМ СУШЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
15
1.1 Пищевая, диетическая ценность винограда и экономическое значение
как биологической культуры
15
1.2 Требования к сортам винограда, пригодных для производства сушеной
продукции
24
1.2.1 Сортимент столовых сортов винограда и его совершенствование 27
1.2.2 Критерии товарного качества сортов винограда, пригодных
для производства сушеной продукции
32
1.2.3 Сортимент винограда для сушки: проблемы и перспективы
использования
35
1.3 Технологии сушки винограда и их влияние на качество конечной
продукции
41
1.3.1 Предварительная обработка и сушка винограда. 43
1.3.2 Способы сушки и их влияние на качество конечной продукции 46
1.4 Заключение и обоснование цели и задач исследований 54
РАЗДЕЛ 2 ОБЪЕКТЫ, УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 56
2.1 Объекты, предметы и материалы исследований 56
2.2 Характеристика сортов и элитных форм винограда 63
2.3 Почвенно-климатические условия Дербентского виноградо
винодельческого района Республики Дагестан
74
РАЗДЕЛ 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 78
3.1 Оценка перспективности возделывания сортов и форм столового
винограда
78
3.1.1
3
Выделение перспективных сортов и форм винограда
столового
направления
по
агробиологическим показателям
фенологическим
и
3.1.2 Увологические свойства перспективных сортов и форм
винограда
3.2. Влияние способов сушки на выход, товарное качество и химико
технологические показатели сушеного винограда.
3.2.1 Химический и биохимический состав ягод исследуемых сортов
винограда, пригодных к сушке
3.2.2 Выход товарной продукции, ее качество и химико
технологические показатели сушеного винограда в зависимости
от способов сушки
77
85
95
95
101
3.3 Пищевая ценность винограда и полученной из него сушеной продукции 108
3.3.1. Количественный и качественный состав сахаров в свежем и
сушеном винограде
108
3.3.2 Количественный и качественный состав органических кислот в
свежем и сушеном винограде
3.3.3 Биохимический состав сушеной продукции из винограда
Раздел 4 Экономическая эффективность производства свежего и сушеного
винограда
4.1 Экономическая эффективность производства винограда
4.2 Эффективность производства сушеного винограда с использованием
гелиосушилки ПГСТ-1
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
113
116
120
120
121
122
127
128
129
130
4
ПРИЛОЖЕНИЯ 159
Приложение А Фенологические, агробиологические, увологические
показатели и транспортабельность исследуемых сортов винограда,
ДСОСВиО
160
Приложение Б Акт закладки виноградных насаждений 172
Приложение В Результаты дисперсионного анализа данных 173
Приложение Г Акт внедрения результатов научно-исследовательской
работы «Оценка сортов и форм винограда селекции ДСОСВиО на
пригодность получения сушеной продукции»
202
Приложение Д Результаты оценки пищевой ценности винограда и
полученной из него сушеной продукции
203
