ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………... 3
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………. 9
1.1 Характеристика основного сырья для производства
пищевого этилового спирта …………………………… 9
1.2 Динамика производства этилового спирта ………….. 16
1.3 Технологические особенности производства этилового спирта ……………………………………………….. 20
1.4 Влияние ферментов микробного происхождения на
показатели качества этилового спирта ………………. 25
Глава 2.
ОБЪЕКТЫ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ ………………………………………..….. 35
2.1 Объекты и условия проведения исследований …..….. 35
2.2 Методика проведения исследований ………………… 39
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ………………………….. 45
3.1 Исследование крахмалсодержащего растительного
сырья для производства пищевого этилового спирта .. 45
3.2 Научное обоснование применения ферментов микробного происхождения в спиртовом производстве … 50
3.2.1 Определение оптимальных условий осахаривания
крахмалсодержащего сырья ферментами грибной
культуры ……………………………………….…….... 50
3.2.2 Исследование процесса осахаривания крахмалистых
заторов смесью ферментов различных грибов ………. 53
3.2.3 Исследование процесса осахаривания крахмалистых
заторов смесью ферментов из поверхностной культуры гриба и солода ………………………………………. 55
3.2.4 Исследование процесса осахаривания крахмалистого
сырья ферментами глубинной культуры плесневого
гриба …………………………………………………….. 58
3.2.5 Влияние норм расхода глубинной культуры гриба на
показатели качества при сбраживании зерновых заторов ……………………………………………………….. 62
3.3 Технологические особенности применения препарата
Aspergillus oryzae ………………………………………. 68
3.4 Разработка технологии производства пищевого этилового спирта из зерновых смесей ………………………. 85
Глава 4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЭТИЛОВОГО СПИРТА ……………………….. 110
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………. 116
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ …………………………………... 118
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ……………………… 119
ПРИЛОЖЕНИЕ ………………………………………………………….. 132
