Введение................................................................................................................. 4
Глава 1 Теоретические основы методологии изучения специализированных
пищевых продуктов и функциональных ингредиентов .................................. 12
1.1 Состояние и тенденции развития мирового продовольственного рынка 12
1.2 Специализированные пищевые продукты как важнейший сегмент
современного рынка продовольствия ............................................................... 25
1.3 Новые подходы к методологии изучения специализированных пищевых
продуктов и функциональных ингредиентов................................................... 35
Глава 2 Объекты и методы исследований ........................................................ 51
2.1 Дизайн лабораторного эксперимента.......................................................... 51
2.2 Объекты исследований................................................................................. 53
2.3 Методы исследований .................................................................................. 54
Глава 3 Экспериментальное обоснование эффективности, проектирования и
способов применения функциональных ингредиентов для проектирования
специализированных пищевых продуктов на основе достижений
нутригеномики..................................................................................................... 60
3.1 Азотсодержащие органические соединения природного происхождения и
витамин D3 как функциональные ингредиенты для специализированных
пищевых продуктов ............................................................................................ 60
3.1.1 Оценка функциональной эффективности кофеина для получения
продуктов спортивного питания........................................................................ 60
3.1.2 Оценка функциональной эффективности креатина для получения
продуктов спортивного питания........................................................................ 62
3.1.3 Оценка функциональной эффективности аминокислот с
разветвлёнными боковыми цепями (ВСАА) и сывороточного протеина для
получения продуктов спортивного питания .................................................... 69
3.1.4 Оценка эффективности витамина D3 как функционального
ингредиента.......................................................................................................... 72
3
3.2 Изучение бета-глюканов как функциональных ингредиентов для
специализированных пищевых продуктов c помощью нутригеномики in vivo
и транскриптомного анализа in vitro................................................................. 76
3.3 Алгоритм отбора функциональных ингредиентов для включения в состав
специализированных пищевых продуктов....................................................... 84
3.4 Проблема стабилизации функциональных ингредиентов в составе
пищевых продуктов при хранении и пути ее решения на примере
витамина D3.......................................................................................................... 86
Глава 4 Разработка методов и способов продвижения специализированных
пищевых продуктов на российский потребительский рынок ........................ 94
4.1 Оценка пищевой неофобии по отношению к продукту-новинке,
обогащенного бета-глюканами.......................................................................... 94
4.2 Генодиагностика как фактор продвижения на рынок специализированных
пищевых продуктов ............................................................................................ 98
4.3 Сегмент пользователей мобильными приложениями для корректировки
диет и оценки пищевых продуктов ................................................................. 101
4.4 Анализ факторов, влияющих на рыночный успех и стратегию сбыта
специализированных пищевых продуктов..................................................... 103
4.5 Искусственный интеллект как инструмент для маркетинга
специализированных пищевых продуктов..................................................... 105
Заключение ........................................................................................................ 110
Список сокращений и условных обозначений............................................... 112
Список литературы ........................................................................................... 113
Приложение А (обязательное) Акт внедрения............................................... 154
