Введение........................................................................................................................ 4
Глава 1 Мировые тенденции применения методов оптической спектроскопии и
анализа изображений для идентификации и контроля качества пищевых продуктов12
1.1 Теоретические аспекты методов оптической спектроскопии и методов
анализа изображений ......................................................................................................... 12
1.2 Хемометрические методы анализа спектральных данных........................ 14
1.3 Применение методов оптической спектроскопии и методов анализа
изображений для идентификации и контроля качества пищевых продуктов ............. 21
1.3.1 Продукты зерновых культур......................................................................... 21
1.3.2 Животные и растительные масла ................................................................. 27
1.3.3 Плодоовощная продукция............................................................................. 31
Глава 2 Объекты и методы исследования ............................................................... 36
2.1 Постановка научной задачи ................................................................................ 36
2.2 Характеристика объектов исследования ........................................................... 41
2.3 Методы проведения исследований .................................................................... 44
2.3.1 Инструментальные методы.............................................................................. 45
2.3.2 Методы многомерного анализа ....................................................................... 52
Глава 3 Разработка моделей классификации пищевых продуктов на категории
качества ............................................................................................................................... 55
3.1 Градация гречневой крупы по данным спектроколориметрии методом
дискриминантного анализа ............................................................................................... 55
3.2 Градация гречневой крупы по UV-VIS-NIR-спектрам и цветовым
координатам........................................................................................................................ 61
3
3.3 Идентификация зернового кофе методами ИК-Фурье спектроскопии и
многомерного анализа ....................................................................................................... 74
Глава 4 Разработка калибровочных моделей определения показателей качества
пищевых продуктов сочетанием методов ИК-спектроскопии
и многомерного анализа .................................................................................................... 83
4.1 Идентификация и подтверждение подлинности (аутентичности)
сливочного масла при возможной фальсификации пальмовым маслом...................... 83
4.2 Прогнозирование кислотного числа жира и сроков хранения гречневой
крупы…………………. ...................................................................................................... 89
Глава 5 Контроль качества пищевых продуктов методами анализа
гиперспектральных изображений..................................................................................... 92
5.1 Сортировка зерна гречихи с помощью гиперспектральных изображений.... 92
5.2 Классификация плодов авокадо Хасс по наличию дефектов с помощью
гиперспектральных изображений..................................................................................... 97
5.3 Сортировка плодов авокадо по гиперспектральным изображениям............ 111
5.4 Применение вегетационных индексов гиперспектральных изображений для
сортировки плодов авокадо............................................................................................. 125
Заключение ............................................................................................................... 135
Список сокращений и условных обозначений...................................................... 137
Список использованной литературы...................................................................... 139
Приложение А (справочное)................................................................................... 164
Приложение Б (обязательное)................................................................................. 165
Приложение В (обязательное) ................................................................................ 166
