ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................................... 4
Глава 1 Обзор литературы............................................................................................ 11
1.1 Питание человека. Алиментарно-зависимые заболевания ................................. 11
1.2 Йод и его роль в питании человека ....................................................................... 17
1.3 Способы профилактики йододефицита ................................................................ 21
1.4 Обзор методов определения йода в пищевых продуктах ................................... 26
1.5 Данные о фактическом содержании йода в сырье и продуктах питания
в научно-технической литературе ............................................................................... 31
1.6 Обзор программных продуктов для расчета пищевой ценности готовой
продукции. Машинное обучение................................................................................. 34
1.7 Анализ и систематизация явных и неявных знаний в вопросе дефицита йода 38
Глава 2 Организация эксперимента. Объекты и методы исследования.................. 42
2.1 Организация выполнения работы.......................................................................... 42
2.2 Объекты исследования ........................................................................................... 44
2.3 Методы исследования............................................................................................. 47
Глава 3 Экспериментальная часть............................................................................... 49
3.1 Анализ обеспеченности населения Кемеровской области йодом на основе
данных ТУ РПН и фактического питания различных групп населения ................. 49
3.1.1 Исследование процесса формирования алиментарных заболеваний, связанных
с дефицитом йода на основе данных ТУ РПН по Кемеровской области................ 49
3.1.2 Изучение вклада среднесуточного рациона детей дошкольного возраста в
формирование йододефицитных состояний............................................................... 56
3.1.3 Оценка вклада потребительских предпочтений детей школьного возраста в
формирование йододефицитных состояний............................................................... 64
3
3.1.4 Изучение вклада среднесуточного рациона студентов высшего учебного
заведения в формирование йододефицитных состояний.......................................... 68
3.2. Разработка алгоритма оценки потенциала продуктов питания (блюд) для
профилактики дефицитных состояний ....................................................................... 72
3.2.1 Разработка коэффициентов оценки вклада йодсодержащих продуктов
питания в пищевую ценность рациона ....................................................................... 74
3.2.2 Анализ справочных данных содержания йода и пищевой ценности в
продуктах питания разных однородных групп.......................................................... 77
3.3 Создание базы данных фактического содержания йода в пищевой продукции97
3.3.1 Анализ фактического содержания йода в сырье и полуфабрикатах .............. 97
3.3.2 Анализ степени влияния технологических операций на потери йода в сырье и
продуктах питания ...................................................................................................... 101
3.3.3 Влияния сырьевого состава на сохранность йода при термической
обработке...................................................................................................................... 112
3.3.4 Изучение устойчивости йода в обогащенных продуктах питания. .............. 114
3.4. Применение машинного обучения для прогнозирования содержания йода в
готовой продукции...................................................................................................... 119
3.4.1 Разработка базы данных для машинного обучения........................................ 120
3.4.2 Обучение моделей.............................................................................................. 124
3.5 Создание программного кода для оценки йодвосполняющего потенциала
рациона ......................................................................................................................... 127
ВЫВОДЫ..................................................................................................................... 130
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................................... 133
ПРИЛОЖЕНИЯ........................................................................................................... 152
