ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................................... 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНОЙ
ПРОДУКЦИИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ .......................................................... 11
1.3 Анализ современных технологий увеличения сроков годности плодоовощной
продукции..................................................................................................................................................30
1.3.1 Обоснование использования новых упаковочных материалов в технологии
хранения овощной продукции ..................................................................................... 35
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЯ...................................................................................................... 40
2.1 Объекты исследований....................................................................................................................42
2.2 Методы исследований......................................................................................................................45
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ФАКТОРОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ
КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ С УДЛИНЕННЫМИ
СРОКАМИ ГОДНОСТИ ........................................................................................... 55
3.1 Исследование ассортимента плодоовощной продукции и потребительских
предпочтений на продовольственном рынке г. Владивостока....................................................55
3.2 Обоснование выбора объектов для разработки технологии хранения овощной
продукции с удлиненными сроками годности.................................................................................62
3.3 Обоснование использования новых упаковочных материалов при разработке мер по
предупреждению и снижению товарных потерь овощной продукции и обеспечения
качества овощей при длительном хранении.....................................................................................72
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ С СОХРАНЕННЫМИ
ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА .............................................................................. 83
3
4.1 Экспериментальное исследование влияния новых упаковочных материалов на
потребительские свойства корнеплодов моркови в процессе хранения...................................84
4.2 Экспериментальное исследование влияния новых упаковочных материалов на физикохимические и органолептические показатели картофеля и свеклы в процессе хранения....98
4.3 Разработка промышленной технологии хранения плодоовощной продукции с
удлиненными сроками хранения с применением новых упаковочных материалов...........107
ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
ДЛИТЕЛЬНОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВОГО
ВИДА УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ «АГРОтекстиль» ......................... 111
5.1 Исследование показателей качества овощной продукции длительного хранения........111
ВЫВОДЫ.................................................................................................................... 124
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................... 126
ПРИЛОЖЕНИЕ А Анкета потребителя.................................................................... 147
ПРИЛОЖЕНИЕ Б СТО ДВФУ № 02067942-004-2023 Материалы нетканые
упаковочные «АГРОтекстиль» для хранения овощной продукции ...................... 149
ПРИЛОЖЕНИЕ В СТО ДВФУ № 02067942-005-2023 Овощи свежие «Агро+» . 152
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Акт о выпуске опытной партии овощной продукции «Агро+»155
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Протокол испытания .................................................................. 156
ПРИЛОЖЕНИЕ Е Акт о внедрении результатов диссертационного исследования в
учебный процесс.......................................................................................................... 162
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж....................................................................................................... 163
