СОДЕРЖАНИЕ
Введение ……………………………………………………………………… 4
Основная часть……………………………………………………………….. 10
…… 1 Аналитический обзор……………………………………………………... 10
1.1 Особенности семян льна как сырья для масложировой
промышленности ………………………………………………… 10
1.2 Анализ существующих технологий производства льняного
масла……………………………………………………………… 19
1.3 Применение в продуктах питания муки из льняного
жмыха……………………………………………………………... 25
1.4 Перспективные пути применения оксистабильных льняных
масел………………………………………………………………. 30
1.4.1 Производство растительных масел с заданным
соотношением ω-6:ω-3 полиненасыщенных жирных
кислот……………………………………………………... 30
1.4.2 Использование льняного масла в качестве ингредиента
косметических средств…………………………………... 35
1.4.3 Применение льняного масла в фармацевтике………… 38
2 Методическая часть……………………………........................................ 40
2.1 Характеристика объектов и методов исследований……………… 40
2.2 Оценка результатов экспериментальных исследований…………. 49
3 Экспериментальная часть………………………………………………... 52
3.1 Изучение показателей качества объектов исследований……… 52
3.2 Влияние способов подготовки семян льна к прессованию на
съем и качество масла……………………………………………... 55
3.3 Изучение влияния темпа и температуры нагрева семян льна
при СВЧ-обработке на показатели качества масла и
жмыха………………………………………………………………. 62
3
3.4 Влияние вакуумирования семян льна перед СВЧ-обработкой на
качество прессового масла……………………………………… 70
3.5 Разработка режимов подготовки семян льна к прессованию с
применением вакуумной СВЧ-обработки ……………………… 78
3.6 Изучение влияния экструдирования на показатели качества
льняного жмыха…………………………………………………… 83
3.7 Оценка эффективности усовершенствованной технологии
производства льняного масла с применением вакуумной СВЧобработки семян льна………………………………........................ 92
3.8 Разработка технологической схемы усовершенствованной
технологии………………………………………………………… 94
3.9 Разработка способа получения оксистабильных льняных масел
с заданным соотношением ω-6 и ω-3 кислот …………………… 96
3.10 Применение усовершенствованной технологии производства
оксистабильных льняных масел…………………………………... 101
4 Расчет ожидаемого экономического эффекта от реализации
разработанных технологических решений…………………………....... 103
Заключение…………………………………………………………………… 108
Список литературы………………………………………………………….. 110
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………..……………… 128
