Введение
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Рябина и ее роль в расширении ассортимента биологически полноценных продуктов. История происхождения и распространения культуры 5
1.2. Характеристика растений рябины в естественных и садовых условиях. 9
1.3. Зарактфистжа биохимического состава плодов рябины и использование их в лечебнсьпрофшіактических целях. 20
1.4. Работа по созданию и сортоизучению новых сортов рябины 34
Глава 2. Цель, задачи, условия, объекты и методики исследований 37
2.1. Цгль и задачи исследований . 37
22. Условия проведения исследований. 38
2.3. Объекты исследований. 41
2.4. Методики исследований 47
Результаты исследований 52
Глава 3. Технологические рекомендации использования плодов рябины для производства лечебно-профилактических продуктов 52
3.1. Оценка урожайности образцов адаптивных сортов и форм рябины 52
3.2. Характеристика плодов адаптивных сортов и форм рябины по органолептическим и биохимическим показателям. 54
3.3. Динамика изменения биохимического состава плодов рябины адаптивных сортов и форм в период вегетации по степени достижения биологической и технической стадий зрелости и при хранении. 68
3.4. Технологические рекомендации использования плодов рябины адаптивного сортимента для производства лечебно-профилактических продуктов питания 87
3.5. Решение проблем технологического использования плодов рябины адаптивных сортов и форм Ю
3.6. Влияния технологических режимов на качество и биохимический состав продукции из рябины (охлаждения, замораживания, сушки и термообработки) 93
3.7. Разработка технологии производства соков с мякотью, компотов, конфитюров и десертов на основе рябины 101
3.9 Разработка технологии по производству пюре плодоовощных с добавление рябинового пюре для детского и диетического питания.. 103
3.10. Оценка сортов рябины по содержанию и выходу биологически активных веществ с единицы площади 107
Глава 4 Экономическая эффективность производства переработки рябины в условиях ЦЧР 109
Выводы 112
Рекомендации производству 115
Список работ, опубликованных по теме диссертации 117
Библиографический список
