Введение
1 Обзор литературы 8
1.1 Производство вин контролируемых наименований по происхождению в мире 8
1.2 Перспективы производства вин контролируемых наименований в России и в Краснодарском крае 16
1.3 Влияние эколого-географических, эдафизических и антропогенных факторов на качество продукции 23
2 Место и условия проведения опытов, объекты и методики исследований 42
2.1 Место и условия проведения опытов 42
2.1.1 Климатические условия 42
2.1.2 Почвенные условия 51
2. 2 Объекты и методики исследований 52
2.2.1 Объекты исследований 52
2.2.2 Методики исследований 53
2. 3 Схема проведения опыта 56
3 Результаты исседований 58
3.1 Агроэкологические параметры возделывания винограда выделенных микрозон в Темрюкском районе 58
3.1.1 Экологические особенности ареала возделывания виноградников в ЗАО АФ «Южная», ОАО АПФ «Фанагория» и ЗАО «Приморское» и технико-технологическая оценка предприятий 58
3.1.2 Выделение микрозон для производства вин контролируемых наименований, таксация насаждений и их качественная оценка 64
3.1.3 Анализ технологии возделывания винограда 72
3.1.4 Анализ вин по основным физико-химическим показателям и показателям безопасности 75
3.2 Приемы повышения качества винограда и вина 78
3.2.1 Биологические показатели продуктивности в зависимости от проведенных некорневых подкормок 79
3.2.2 Характеристика урожая винограда и его качества при проведении некорневых подкормок удобрениями и стимулятором роста 85
3.2.3 Механический анализ гроздей и ягод 89
3.2.4 Влияние, применяемых некорневых подкормок винограда удобрениями и стимулятором роста на физико-химические показателям виноматериалов 92
3.2.4.1 Влияние некорневых подкормок винограда на катионный состав получаемых виноматериалов 94
3.2.4.2 Влияние некорневых подкормок винограда на состав органических кислот получаемых виноматериалов 98
3.2.4.3 Влияние некорневых подкормок винограда на аминокислотный состав получаемых виноматериалов 101
3.2.4.4 Влияние некорневых подкормок винограда на ароматические вещества получаемых виноматериалов 110
3.2.4.5 Влияние проводимых некорневых подкормок на дегустационную оценку получаемых виноматериалов 119
3.2.5 Технологические приемы повышения качества натуральных сухих вин за счет снижения титруемой кислотности 121
3.2.5.1 Химические и биологические способы снижения титруемой кислотности 121
3.2.5.2 Обработка натуральных сухих виноматериалов холодом 126
4 Экономическая эффективность 128
4.1 Отличительные критерии экономической эффективности производства винограда для выработки вин ВНП и ВКНП 128
4.2 Экономическая эффективность проведения некорневых подкормок .. 133
5 Анализ и моделирование причинно-следственных связей дегустационной оценки с компонентным составом вина из сорта цимлянский черный 137
Выводы 146
Рекомендации производству 149
Список использованной литературы 150
