Введение
Глава 1. Анализ литературных данных 9
1.1 Кинетические закономерности и механизм неингибированного окисления 9
1.1.1 Насыщенные и непредельные соединения 9
1.1.2 Полиненасыщенные жирные кислоты 11
1.2 Кинетические закономерности и механизм ингибированного фенолами окисления 16
1.2.1 Структура и классификация фенольных антиоксидантов 16
1.2.2 Реакции с участием фенолов 18
1.2.3 Реакции с участием феноксильных радикалов 19
1.2.4 Кинетический анализ ингибированного окисления 22
1.2.5 Реакционная способность фенолов 25
1.2.6 Влияние среды на активность антиоксидантов 28
1.3 Методы определения антиоксидантной активности 29
1.3.1 Прямые методы изучения кинетики окисления 29
1.3.1.1 Модели инициирования перекисного окисления 29
1.3.1.2 Субстраты окисления 30
1.3.1.3 Методы определения величин К7 и f в модели перекисного окисления 31
1.3.1.4 Экспериментальные методы мониторинга перекисного окисления 34
1.3.2 Прямые конкурентные методы 36
1.3.3 Косвенные методы определения антиоксидантной активности 38
1.4 Кинетика и механизм антиоксидантного действия полифенолов 41
1.4.1 Строение молекул полифенолов и прочности связей О-Н 41
1.4.2 Антиоксидантная активность полифенолов. Косвенные методы определения 49
1.4.3 Антиоксидантная активность полифенолов. Прямые методы определения 58
Глава 2. Экспериментальная часть 68
2.1 Применяемые материалы 68
2.2 Реакторы и установки 69
2.3 Методы исследования 70
2.4 Статистическая обработка данных и компьютерное моделирование 72
2.5 Квантовохимические расчеты 73
Глава 3. Реакционная способность полифенолов при окислении стирола в растворе 75
3.1 Механизм процесса 75
3.2 Разработка методики изучения антиоксидантной активности полифенолов в неполярной среде 80
3.3 Параметры антиоксидантной активности полифенолов 87
3.3.1 Стехиометрические коэффициенты ингибирования 91
3.3.2 Значения для полифенолов 98
3.4 Антиоксидантная активность фенолов различных классов и прочности связей О-Н 102
Глава 4. Реакционная способность полифенолов при окислении метиллинолеата в растворе 108
4.1 Параметры антиоксидантной активности полифенолов при окислении метиллинолеата в растворе 108
4.2 Сравнение антиоксидантной активности полифенолов при окислении метиллинолеата в растворе и мицеллах 116
4.3 Сравнение различных методов определения антиоксидантной активности 119
Заключение 126
Список использованных источников 128
