Введение
Обзор литературы
Белки молока и их роль в технологическом процессе производства молочных продуктов 8
Влияние генетических и паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока 16
Изменение молочного белка и его фракций в процессе производства сыра v 28
Материал, методика и методы исследований
Материал и условия проведения исследований 34
Электрофорез и количественный анализ белков молока 39
Исследование молока на сыропригодность 46
Исследование молока на термоустойчивость 48
Определение содержания белков в сыворотке крови 48
Обработка результатов 48
Результаты собственных исследований изменение белкового состава молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород 50
Влияние различных факторов на белковый состав молока помесных коров разного генотипа
1. Зависимость белкового состава молока от уровня продуктивности у помесных коров разного генотипа 60
2. Зависимость белкового состава молока от живой массы у помесных коров разного генотипа 66
3. Зависимость белкового состава молока от возраста у помесных коров разного генотипа 73
4.2.4. Взаимосвязь сывороточных белков молока и крови у помесных коров разного генотипа 80
4.3. Изменение технологических свойств молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород
4.3.1. Изменение сыродельческих свойств молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород 83
4.3.2. Изменение термоустойчивости молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород 86
4.4. Влияние различных факторов на технологические свойства молока помесных коров разного генотипа
4.4.1. Зависимость сыродельческих свойств молока от уровня казеиновых фракций у помесных коров разного генотипа 88
4.4.2. Зависимость термоустойчивости молока от уровня белковых фракций у помесных коров разного генотипа 94
4.5. Качество сыра, произведенного из молока помесных коров, и изменение белков при его созревании 99
5. Обсуждение результатов исследований 115
6. Выводы 120
7. Предложения производству 124
8. Литература
