Введение
1 Обзор литературы 7
1.1 Иммунные к парше сорта яблони 7
1.2 Значение яблок в питании человека 9
1.3 Основные биохимические компоненты плодов яблони 16
1.3.1 Сухие вещества 16
1.3.2 Углеводы 18
1.3.3 Сахара 19
1.3.4 Органические кислоты 21
1.3.5 Пектиновые вещества 23
1.3.6 Аскорбиновая кислота 25
1.3.7 Р - активные вещества 30
1.4 Изменение химического состава плодов в связи с условиями выращивания 33
1.5 Тяжелые металлы в плодах яблони 37
1.6 Товарные качества плодов 41
2 Объекты, методы и условия проведения исследований 48
2.1 Объекты исследований 48
2.2 Методы проведения исследований 49
2.3 Условия проведения исследований 52
3 Характеристика сортов по биохимическому составу плодов 56
3.1 Сухие вещества 56
3.2 Сахара 61
3.3 Титруемая кислотность 64
3.4 Сахарокислотный коэффициент 65
3.5 Аскорбиновая кислота 67
3.6 Пектиновые вещества 69
3.7 Р - активные вещества 73
3.8 Влияние метеорологических условий вегетационного периода на химический состав плодов 79
3.9 Особенности накопления тяжелых металлов плодами яблони 88
3.9.1 Токсичные элементы 89
3.9.2 Биогенные элементы 93
4 Характеристика сортов по товарности и потребительским качествам плодов 98
4.1 Масса, размер и форма плодов 98
4.2 Плотность и удельный вес плодов 105
4.3 Потребительские качества (вкус и внешний вид) плодов
4.4 Товарные качества плодов при съеме 112
5 Экономическая эффективность выращивания иммунных к парше сортов яблони 124
Общие выводы 127
Список использованной литературы 130
