Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор 7
1.1 Культура абрикоса в Краснодарском крае 7
1.2 Физико-механические свойства плодов абрикоса 8
1.3 Анатомическое строение плодов абрикоса 9
1.4 Биохимическая характеристика 10
1.5 Биохимическая характеристика продуктов переработки плодов абрикоса 14
1.6 Хранение плодов абрикоса 17
ГЛАВА 2. Постановка опытов 20
2.1 Объекты исследований 20
2.2 Методы исследований 21
2.3 Варианты хранения плодов 23
2.4 Технологические методы испытаний 23
2.5 Математическая обработка 24
2.6 Расчет экономической эффективности 24
2.7 Методики оценки качества плодов 24
ГЛАВА 3. Результаты исследований 28
3.1 Технические показатели плодов 28
3.2 Биохимические свойства плодов абрикоса Краснодарского края 32
3.3 Анатомическое строение плодов абрикоса 51
ГЛАВА 4. Технологические качества плодов абрикоса 54
4.1 Подбор сортов абрикоса для выработки консервов "Сок абрикосовый с мякотью и сахаром " 54
4.2 Подбор сортов абрикоса для выработки консервов "Компоты из абрикосов" 61
4.3 Подбор сортов абрикоса для выработки консервов "Варенье из абрикосов" 67
4.4 Подбор сортов абрикоса для выработки сухофруктов 71
ГЛАВА 5. Технология производства новых видов консервной продукции из абрикосов 76
5.1 Технологическая схема приготовления напитка "Питательный" 76
5.2 Технологическая схема производства консервов "Цукаты натуральные" 80
ГЛАВА 6 Хранение абрикосов 87
6.1 Хранение плодов абрикоса в охлаждаемых помещениях 87
6.2 Влияние предварительной обработки плодов на их сохранность 94
6.3 Хранение абрикосов в вакуумной упаковке 100
Выводы 107
Список использованной литературы 109
Приложения 124
