Введение
1. Современное состояние и тенденция развития технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод 13
1.1 Анализ состояния изученности биохимии плодов и ягод 13
1.2 Плоды, как объект хранения 28
1.2.1 Формирование качества плодов при выращивании 28
1.2.2 Сроки уборки плодов 29
1.2.3 Особенности анатомического строения яблок и изменений при хранении плодов 30
1.2.4 Влияние элементов питания на лежкость плодов 31
1.3 Влияние факторов хранения на лежкость плодов 32
1.4 Болезни и способы повышения устойчивости плодов при хранении 40
1.5 Сортоотбор сырья для консервного производства 44
2. Условия, объекты и методы исследований 47
2.1 Объекты исследований 47
2.2 Методы исследований 58
3 . Влияние факторов среды и зоны произрастания на биохи мический состав плодов и ягод юга России, перспективного для хранения и проектирования продуктов питания
3.1 Особенности биохимических и структурных характеристик новых, перспективных сортов семечковых плодов 62
3.1.1 Яблоки 62
3.1.2 Груши 96
3.1.3 Айва 108
3.2 Особенности товарного качества и биохимического состава перспективных сортов косточковых культур юга России, перспективных для промышленной переработки 118
3.2.1 Слива 118
3.2.2 Абрикос 134
3.2.3 Алыча 145
3.2.4 Вишня 151
3.2.5 Черешня 154
3.3 Особенности товарного качества и биохимического состава перспективных сортов ягод 167
3.3.1 Земляника 167
3.3.2 Малина 172
3.3.3 Смородина 177
3.4 Нетрадиционные и дикорастущие культуры 182
4. Система сокращения потерь при хранении семечковых плодов с учетом особенностей сортов 182
4.1 Биохимическое обоснование наступления оптимальных сроков уборки основного сортимента яблок Кубани 189
4.1.1 Диагностика съемной зрелости основного сортимента яблок по комплексу биохимических показателей 191
4.1.2 Сортовая характеристика яблок по содержанию крахмала и микробиологический способ его определения 193
4.1.3 Объективный прогноз сроков уборки урожая семечковых плодов по динамике общих и растворимых сухих веществ 196
4.2 Отбор сортов с высокой биологически обусловленной лежкостью среди сортимента яблок юга России 200
4.2.1 Влияние сортовых особенностей на изменение товарных качеств плодов яблони в процессе хранения в обычной атмосфере 200
4.2.2 Биохимические и анатомические изменения, происходящие в яблоках в процессе хранения 212
5. Повышение устойчивости плодов яблони к физиологическим заболеваниям "0
5.1. Формирование минерального состава и потенциальной лежкости яблок при выращивании 23^
5.2 Влияние предуборочных обработок фруктолом на леж-коспособность яблок
5.3 Последствия действия послеуборочной обработки ан- 23 тиоксидантами на развитие загара
5.4 Оптимизация параметров послеуборочной обработки яблок раствором хлористого кальция 24
5.5 Послеуборочное воздействие фунгицидами нового поколения на развитие микробиологической порчи при хранении плодов
6 . Исследования по хранению новых перспективных сортов яблок юга России в регулируемой атмосфере 253
6.1 Влияние сроков уборки и режимов хранения яблок на выход товарных сортов
6.2 Оптимизация параметров хранения яблок в РА на основе динамики биохимических показателей 256
7. Научно-обоснованный подбор сырья на различные виды готовой продукции 270
7.1 Подбор сортов плодов и ягод для производства консервов «Соки плодовые и ягодные натуральные» 270
299
7.2 Подбор сырья для производства компотов 285
7.3 Подбор сортов плодово-ягодных культур для производства варенья
306
8. Разработка научно-практических основ новых технологий и видов консервной продукции повышенной пищевой и биологической ценности
8.1 Разработка новой технологии производства консервов «Цукаты натуральные» 307
8.2 Комплексная безотходная технология переработки яблок 326
8.3 Совершенствование технологических приемов производства консервов «Варенье из зеленых плодов грецкого ореха» 334
8.4 Разработка нового ассортимента плодовых консервов,
