Введение
1. Биохимический состав зерна пшеницы и биология пшеничного трипса (Haplothrips tritici Kind.) 10
1.1.Биохимический состав зерна 10
1.2. Биохимические процессы при хранении зерна 21
1.3. Особенности биологии, экологии пшеничного трипса и его вредоносность 25
2. Условия, материал и методы исследований 36
2.1. Агрометеорологические условия в годы исследований 36
2.2. Характеристика объекта исследования 39
2.3. Методы исследования 45
3 Влияние сорта, погодных условий и сроков хранения зерна на содержание белка и крахмала 52
3.1.Содержание белка и крахмала в зерне яровой пшеницы 52
3.2. Содержание белка и его состав в зерне яровой пшеницы в зависимости от сроков хранения 65
4. Состав белка зерна сортов и видов пшеницы и его изменения от повреждений тпеничньштршісом 71
4.1.Содержание белка и его состав в зерне сортов и видов пшеницы 71
4.2. Изменение содержания белка и его состава в зерне сортов и видов пшеницы в зависимости от повреждения трипсом 80
4.3. Заключение 104
5. Углеводный комплекс зерна сортов и видов пшеницы и его изменение при повреждении пшеничным трипсом 108
5.1.Содержание крахмала и Сахаров в зерне в зависимости от сорта и вида пшеницы 108
5.2. Изменение содержания крахмала и Сахаров в зерне с разной степенью повреждения пшеничным трипсом 114
5.3. Заключение 124
6. Активности протеаз и амилаз, их изменение в зависимости от степени повреждения зерна пшеницы трипсом 130
6.1. Изменчивость активности протеолитических ферментов 130
6.2.Протеолитическая активность зерна пшеницы, поврежденного трипсом 133
6.3. Изменчивость активности амилолитических ферментов 135
6.4. Амилолитическая активность зерна пшеницы, поврежденного трипсом 141
6.5. Заключение 144
7. Оценка качества зерна пшеницы по хлебопекарным качествам и по устойчивости к трипсу 147
7.1.Качество пшеничного хлеба в зависимости от протеолитической и амилолитической активности зерна 147
7.2. Хлебопекарная оценка зерна пшеницы, поврежденного пшеничным трипсом. 152
7.3. Устойчивость сортов и видов пшеницы к трипсу по биохимическим показателям качества 155
Выводы 166
Рекомендации производству 169
Библиографический список 170
Приложение 195
