Введение
Глава I. Обзор литературы 6
1.1. Слива как объект селекционных исследований 6
1.2. Биохимический состав плодов сливы и их лечебно-профилактическое значение в питании человека 11
1.3. Научные аспекты правильного питания как основы сохранения здоровья человека и роль в нем плодов 19
1.4. Получение натуральных высоковитаминных продуктов питания на основе плодового сырья 24
Глава II. Цель, задачи, объекты, методика и условия проведения исследований 35
2.1. Цель и задачи исследований 35
2.2. Объекты и методика исследований 36
2.3. Условия проведения исследований 39
Глава III. Оценка сортов сливы по биохимическому составу плодов и выделение лучших генотипов для переработки 43
3.1. Основные товарно-потребительские и технологические качества плодов сливы 43
3.2. Содержание растворимых сухих веществ, Сахаров, кислотность 50
3.3. Витамины и биологически активные вещества 62
3.4. Изучение пригодности плодов сливы для получения натуральных продуктов питания
3.4.1. Быстрое замораживание 71
3.4.2. Получение соков 77
Глава IV. Разработка рецептур и технологий производства продуктов здорового питания на основе плодов сливы 83
4.1. «Слива натуральная» (ТУ 9163-013-97000490-11) 84
4.1.1. Создание рецептуры «Сливы натуральной» з
4.1.2. Разработка технологии производства 85
4.1.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Слива натуральная» 89
4.2. Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание» (ТУ 9162-016-97000490-12) 92
4.2.1. Создание рецептуры «Соуса сливового Мичуринского «здоровое питание» 92
4.2.2. Разработка технологии производства 93
4.2.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание» 97
Глава V. Экономическая эффективность возделывания и характеристика новых элитных форм сливы 100
5.1. Экономическая эффективность возделывания новых элитных форм сливы 100
5.2. Характеристика новых перспективных элитных форм сливы 101
Выводы 104
Рекомендации для производства 106
Список литературыq
