Введение
Глава 1 Лекарственные растения и функциональные напитки, их биохимические характеристики и использование 10
1.1. Отбор растений, перспективных для использования в чайных напитках и их характеристики 10
1.2. Антиоксидантные вещества лекарственных растений 25
1.3. Современное состояние российского рынка и сырьевой базы лекарственного растительного сырья и винограда в Российской Федерации 29
1.4. Продукты функционального питания в повседневной жизни 31
1.5. Классификация и характеристика зеленого чая 35
1.6. Современные методы технологического контроля качества и безопасности чайной продукции 38
Глава 2 Материалы и методы исследований 43
Глава 3 Биологическая оценка разных видов боярышника, сортов и дикорастущего вида рябины 49
3.1. Биология развития разных видов боярышника 49
3.2. Оценка качества плодов разных сортов и дикорастущего вида рябины 54
Глава 4 Биохимическая оценка различных видов боярышника, рябины, чайного листа, хвоща полевого и гребней винограда 57
4.1. Биохимический состав плодов разных видов боярышника, сортов и дикорастущего вида рябины 57
4.2. Антиоксидантная активность плодов боярышника и рябины 61
4.3. Биохимический и элементный состав разных образцов листа чая, применяемого для производства функциональных напитков 63
4.4. Биохимический и микроэлементный состав травы хвоща полевого 72
4.5. Оценка перспективности гребней винограда сортов Красностоп Золотовский и Шар доне для создания функциональных напитков 74
Глава 5 Технологические аспекты использования лекарственных растений для создания функциональных продуктов 78
5.1. Влияние степени измельченности хвоща полевого на экстрактивное извлечение биологически активных веществ 78
5.2. Разработка элементов технологии сушки плодов боярышника 79
5.3. Разработка элементов технологии сушки плодов рябины 83
5.4. Разработка экспериментальных образцов функциональных напитков с использованием зеленого чая, лекарственных растений и гребней винограда 89
Выводы 98
Рекомендации производству 100
Список литературы 101
Приложения 116
