Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1 Природно-ресурсный потенциал и общая характеристика РСО – Алания 9
1.2 Характеристика наиболее перспективных видов ароматических растений, произрастающих на территории РСО – Алания 9
1.3 Использование в ликеро-водочном производстве ароматических растений 51
Глава 2. Материалы и методика исследований 55
Глава 3. Результаты собственных исследований 58
3.1 Почвенно - климатические условия Республики Северная Осетия –Алания 58
3.2 Мониторинг ароматических растений на территории РСО-Алания 60
3.3 Содержание питательных веществ в ароматических растениях 64
3.4 Минеральный состав эфиромасличных растений, произрастающих в РСО-Алания 77
Глава 4. Биологически активные вещества ароматических растений 94
4.1 Содержание биологически активных веществ в эфиромасличных растениях, произрастающих в РСО-Алания 94
4.2 Результаты идентификации органических компонентов в траве мяты длиннолистной 101
4.3 Результаты идентификации органических компонентов в траве шалфея мутовчатого 113
4.4 Результаты идентификации органических компонентов в траве котовника крупноцветкового 125
Глава 5. Разработка рецептур водок особых на основе водно – спиртовых настоек из ароматических растений, произрастающих на территории РСО – Алания 132
5.1 Приготовление спиртовых настоек из эфиромасличных растений 132
5.2 Составление композиций для получения водок особых на основе ароматных спиртов из ароматических растений 132
5.3 Технологическая схема производства водки особой с использованием ароматных спиртов из ароматических растений, произрастающих в РСО-Алания 135
5.4 Экспертиза качества и безопасности разработанных водок 139
5.5 Органолептическая экспертиза качества водок особых 145
Заключение 147
Выводы 150
Библиографический список 153
