Введение
1 Обзор литературы. характеристика бактериальной целлюлозы: продуценты, биотехнология и практическое значение 9
1.1 Характеристика бактериальной целлюлозы 9
1.2 Продуценты бактериальной целлюлозы 14
1.3 Механизм синтеза бактериальной целлюлозы 21
1.4 Культивирование продуцентов бактериальной целлюлозы 31
1.5 Применение бактериальной целлюлозы 42
1.6 Целлюлоза и её производные как пищевые добавки 46
2 Объекты, схемы постановки экспериментов и методы исследований 50
2.1 Характеристика объектов исследования 50
2.2 Методы выделения продуцента бактериальной целлюлозы 52
2.3 Изучение морфологических, культуральных и биохимических свойств продуцента бактериальной целлюлозы 56
2.4 Идентификация штамма до вида с помощью анализа 16s рРНК 57
2.5 Оценка влияния рН на продуктивность бактериальной целлюлозы штамма при поверхностном культивировании 58
2.6 Подбор питательных сред для оценки продуктивности штамма Gluconacetobacler hansenii 58
2.7 Оптимизация условий биосинтеза бактериальной целлюлозы в стационарных и глубинных условиях культивирования штамма 59
2.8 Статистическая обработка полученных результатов 63
2.9 Оценка влияния растворенного кислорода на продуктивность бактериальной целлюлозы 2.10 Исследование наноструктуры бактериальной целлюлозы 65
2.11 Исследование химической структуры бактериальной целлюлозы
2.12 Исследование физико-химических свойства варенной колбасы, содержащей бактериальную целлюлозу 68
3 Выделение, идентификация и изучение продуцента бактериальной целлюлозы 70
3.1 Скрининг продуцента бактериальной целлюлозы 70
3.2 Изучение культурально-морфологических признаков и идентификация продуцента полимера 73
3.3 Культивирование штамма Gluconacetobacter hansenii GH-1/2008 77
3.4 Влияние растворенного кислорода и состава питательной среды на продуктивность бактериальной целлюлозы
4 Исследование наноструктуры, химического состава и физико-химических свойств пленок бактериальной целлюлозы 98
5 Оценка перспектив использования бактериальной целлюлозы
5.1 Разработка способов сушки и получения порошка бактериальной целлюлозы 108
5.2 Использование бактериальной целлюлозы в технологии мясных продуктов на примере вареных колбас 112
5.3 Исследование адсорбционных свойств пленок бактериальной целлюлозы 118
Заключение 121
Выводы 133
Список использованной литературы 135
