Введение
Глава 1. Состояние проблемы и определение основного направления исследований (Литературный обзор) 15
1.1. Общие сведения о пектиновых полисахаридах 15
1.2. Основные свойства пектиновых полисахаридов 22
1.3. Подготовка растительного сырья 28
1.4. Способы получения пектиновых полисахаридов 31
1.5. Особенности получения пектиновых полисахаридов подсолнечника 55
1.6. Концентрирование и очистка пектиновогораствора-гидролизата 62
1.7. Определение основного направления исследований
Глава 2. Методика экспериментальных исследований 70
2.1. Сбор и подготовка исходного сырья 70
2.2. Предварительная обработка растительного сырья 70
2.3. Гидролиз-экстракция протопектина растительногосырья в статическом режиме 71
2.4. Гидролиз-экстракция протопектина в динамическомрежиме 72
2.5. Гидролиз-экстракция растительного сырья подвоздействием высокой температуры и давления 73
2.6. Метод концентрирования и очистки пектиновогогидролизата з
2.7. Определение содержания кальция в растительномсырье и пектиновых полисахаридах 73
2.8. Определение галактуроновой кислоты и естепени этерификации 75
2.9. Определение молекулярной массы пектиновыхполисахаридов 77
2.10. Определение моносахаридного состава пектиновых полисахаридов 78
2.11. Определение вязкости разбавленных растворовпектиновых полисахаридов 79
2.12. Определение степени набухания, растворимостии зольности пектиновых полисахаридов. 79
2.13. Определение сорбционной активности пектиновых полисахаридов по отношению к ионам металлов и билирубину 81
2.14. Математическая обработка результатов сорбции
Глава 3 Гидролиз-экстракция протопектина различного сырья 85
3.1. Влияние вида сырьевого источника и способа полученияна выход и физико-химические параметры пектиновыхполисахаридов 87
3.2. Гидролиз-экстракция растительного сырья в статическом режиме 106
3.3. Гидролиз-экстракция растительного сырья в динамическом режиме 121
3.4. Распад протопектина растительного сырья под воздействием высокой температуры и давления 162
3.5. Предварительная обработка растительного сырья 186 3.6.
Диа-ультрафильтрационное концентрирование и очистка пектиновых полисахаридов
208
Глава 4 Кинетика распада протопектина растительного сырья 215
4.1. Кинетика распада протопектина в статическом режиме 215
4.2. Кинетика распада протопектина в динамическом режиме 237
4.3. Кинетика распада протопектина под воздействием высокой температуры и давления 253
4.4. Математическое моделирование процесса получения пектиновых полисахаридов под воздействием высокой температуры и давления 2
Глава 5 Практическое применение пектиновых полисахаридов 266
5.1. Алкопротекторное действие олигосахаридов 266
5.2. Металлосвязывающая активность пектиновых полисахаридов 272
5.3. Сравнительное изучение сорбционной активностипектиновых полисахаридов различного происхожденияпо отношению к билирубину 286
5.4. Экономическая эффективность производства пектинаиз вторичных ресурсов пищевой промышленности
Основные результаты и выводы
Список сокращений
