Введение
ГЛАВА I. Природные антиоксиданты и их взаимодействие со свободными радикалами 15
1.1. Теория свободнорадикального цепного окисления. Понятие об антиоксидантах 15
1.2. Классификация антиоксидантов растительного происхождения 21
1.3. Роль антиоксидантов растительного происхождения в жизнедеятельности человека 25
1.4. Механизмы действия и физико-химические свойства антирадикальных антиоксидантов 26
1.5. Общая характеристика методов определения антиоксидантных свойств веществ 31
1.5.1. Прямые методы 33
1.5.2. Непрямые методы 37
1.6. Свойства стабильного радикала 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила и его применение в исследованиях антиоксидантов 42
1.6.1. Химическое строение и физические свойства 42
1.6.2. Химические свойства и механизмы взаимодействия с антиоксидантами 43
1.6.3. Применение 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила для исследования антирадикальных свойств природных соединений 50
ГЛАВА II. Объекты и методы исследований 56
2.1. Объекты исследований 56
2.2. Методы исследований 59
2.2.1. УФ-спектроскопические исследования 59
2.2.2. Независимые аналитические методы сравнения 63
2.2.3. Расчёт энтальпии диссоциации ОН-связи фенольных антиоксидантов 67
2.2.4. Математическая обработка данных 68
ГЛАВА III. Стандартизация экстрактов пищевых и лекарственных растений по концентрации антиоксидантов 69
3.1. Стандартизация экстрактов пищевых и лекарственных растений по концентрации веществ, активных в отношении 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила 69
3.2. Сравнительные испытания спектрофотометрического и амперометрического методов количественного анализа антиоксидантов 74
ГЛАВА IV. Изучение кинетики взаимодействия 2,2-дифенил- 1-пикрилгидразила с низкомолекулярными антиоксидантами растительного происхождения 77
4.1. Кинетические эффекты реакционной среды при взаимодействии 2,2- дифенил-1-пикрилгидразила с антиоксидантами растительного происхождения 77
4.1.1. Влияние концентрации соляной кислоты в реакционной среде (этанол) на скорость реакции 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила с индивидуальными фенольными антиоксидантами 77
4.1.2. Влияние силы и концентрации спиртовых растворов кислот на кинетику взаимодействия 2,2-дифенил-1 -пикрилгидразила с экстрактивными веществами растений 81
4.1.3. Сравнительный анализ кинетики взаимодействия 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила с экстрактивными веществами растений в среде спиртового раствора хлороводорода и 1,4-диоксана 90
4.2. Выбор оптимальной реакционной среды для кинетических исследований 93
4.3. Взаимосвязь структуры и активности фенольных антиоксидантов в отношении ДФПГ 95
4.4. Разработка кинетического метода анализа антирадикальной активности экстрактов растений 103
4.4.1. Выбор кинетического параметра для сравнительной характеристики антирадикальной активности экстрактов растений 103
4.4.2. Компьютерная обработка графических данных 106
4.4.3. Сравнительное тестирование антирадикальной активности экстрактов пищевых и лекарственных растений 108
Выводы 113
Список литературы 116
