Введение
ГЛАВА 1. Качество зерна озимой ржи и его зависимость от внешних факторов (обзор литературы).
1.1. Качество зерна озимой ржи 7
1.1.1. Питательная ценность зерна ржи 8
1.1.2. Физические показатели качества зерна 13
1.1.3. Биохимический состав зерна и влияние его на хлебопекарные свойства 16
1.1.4. Ферменты зерна и влияние их на хлебопекарные качества 24
1.2. Физиологические процессы, происходящие в зерне 31
1.2.1. Изменения, происходящие в зерне при созревании 31
1.2.2. Изменения, происходящие в зерне при прорастании 36
1.3. Влияние внешних факторов на качество зерна 45
1.3.1. Погодные условия 46
1.3.2. Предшественник, сроки и нормы высева семян 49
1.3.3. Удобрение 51
1.3.4. Сроки и способы уборки 54
1.3.5. Селекция ржи на качество зерна 56
ГЛАВА 2. Условия и методика исследований 63
2.1. Почвенно-климатические условия РБ места проведения опытов 63
2.2. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов 65
2.3. Методика полевых опытов и лабораторных анализов 71
2.4. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов 74
2.5. Характеристика сортов озимой ржи 75
ГЛАВА 3. Формирование качества зерна озимой ржи 79
3.1. Изменение качества зерна в процессе созревания и перестое "на корню" 79
3.2. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий 87
3.3. Зависимость хлебопекарных качеств зерна от температуры и продолжительности нахождения во влажном состоянии 92
ГЛАВА 4. Качество зерна сортов озимой ржи 96
4.1. Рост и развитие растений и урожайность сортов озимой ржи 96
4.2. Особенности формирования качества зерна\сортов и их изменение при перестое "на корню" 103
4.3. Качество зерна разных сортов в зависимости от гидротермических условий 108
ГЛАВА 5. Влияние приемов возделывания на качество зерна озимой ржи 113
5.1. Влияние азотной подкормки на урожай и качество зерна озимой ржи 113
5.2. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи при полегании растений 118
5.3. Влияние сроков и способов уборки на хлебопекарные качества зерна 124
ГЛАВА 6. Экономическая эффективность приемов технологии производства продовольственного зерна озимой ржи 134
Выводы 136
Предложения производству 137
Список литературы
