Введение
Глава 1 Теоретические аспекты функционирования сетевых структур в сфере общественного питания 13
1.1 Основные понятия, содержание и функции современного ресторанного бизнеса 13
1.2 Особенности функционирования сетевых предпринимательских структур 24
1.3 Российский и международный опыт организации и развития сетевых предприятий общественного питания 52
1.4 Концепция формирования сетевых ресторанных предприятий в современных российских условиях 70
Выводы по главе 102
Глава2 Методология развития сетевых структур в национальном ресторанном бизнесе 104
2.1 Обзор существующих систем показателей оценки сетевых предпринимательских структур 104
2.2 Выбор оптимальной системы показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных структур 115
2.3 Методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе соотношения их средневзвешенных показателей анализа финансово - хозяйственной деятельности и институционального анализа 128
Выводы по главе 134
Глава 3 Практические рекомендации по повышению эффективности развития сетевых предприятий общественного питания 136
3.1 Практическая реализация методики определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово — хозяйственной деятельности и институционального анализа 136
3.2 Рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур 161
3.3 Принципы устойчивого развития сетевых структур в ресторанном бизнесе 163
Выводы по главе 169
Заключение 171
Список использованных источников 174
Приложения 187
