Введение
1. Обзор литературы 5
1.1. Груша как плодовая культура. Распространение, значение и ценность плодов 5
1.2. Биологические основы лежкости, качество и биохимический состав плодов груш 9
1.3. Влияние методов хранения и упаковки на сохраняемость плодов груши 25
1.4. Влияние температуры и относительной влажности воздуха на сохраняемость плодов груши 33
1.5. Устойчивость плодов груши к поражению заболеваниями и потери при хранении 38
1.6. Биохимия созревания плодов и физиологическая роль Ag+ как антиэтилена 43
1.6.1. Биохимия созревания плодов 43
1.6.2. Роль этилена при созревании плодов 46
2. Объекты и методы исследований. Условия проведения эксперимента .50
2.1. Цель и задачи исследования 50
2.2. Место, условия проведения опытов 51
2.3. Методика проведения исследований 1.51
2.4. Условия выращивания груш 55
2.5. Погодно-климатические условия в период исследования 56
2.6. Характеристика изучаемых сортов груши 58
3. Экспериментальная часть 62
3.1. Урожайность плодов и некоторые хозяйственно-биологические признаки сортов груши 62
3.2. Основные физические показатели плодов груш различных сортов во время сбора урожая 64
3.3. Изменение прочности кожицы и плотности мякоти плодов груши при хранении 67
3.4. Изменение химического состава плодов груши в процессе хранения73
3.4.1. Содержание воды в плодах 73
3.4.2. Растворимые сухие вещества 81
3.4.3. Сахара 89
3.4.4. Титруемые кислоты 107
3.4.5. Пектиновые вещества 112
3.4.6. Аскорбиновая кислота 118
3.5. Естественная убыль массы и отходы плодов груш при хранении ... 124
3.6. Дегустационная оценка плодов груш 131
3.7. Болезни и повреждения плодов груш при хранении 134
3.8. Экономическая эффективность хранения плодов груш в таре из пенополистирола с обработкой AgNC>3 143
Выводы 145
Предложения производству 148
Литература 149
Приложения 165
