Введение
Плодово-ягодное сырье для производства продуктов питания функционального назначения
1.1 Факторы управления качеством плодов яблони 9
1.1.1 Изменение параметров качества плодов яблони в зависимости от зоны произрастания
1.1.2 Некорневые подкормки как фактор формирования качества плодов
1.2 Экология произрастания редких садовых культур - перспективных сырьевых источников биологически активных веществ 18
1.2.1 Боярышник 18
1.2.2 Облепиха 19
1.2.3 Арония 21
1.2.4 Фейхоа 22
1.3 Оценка вторичного плодового сырья как ценного ресурса в производстве продуктов питания повышенной пищевой ценности
1.4 Состояние спроса и предложений на рынке продуктов функционального назначения
Объекты и методы исследований 36
2.1 Схема исследований 36
2.2 Объекты исследований 37
2.3 Методы исследований 39
2.4 Математическое проектирование модели рецептурной композиции продукта питания функционального назначения 41
Влияние факторов среды и зоны произрастания на биохимический состав плодов яблони
3.1 Формирование базы данных по биохимической оценке сортов яблони для производства продуктов питания функционального назначения
3.2 Влияние погодных условий вегетационного периода на качественные показатели плодов яблони
3.3 Влияние некорневых подкормок на качественный состав плодов яблони
Обоснование параметров качества редких видов плодовых культур, выращенных на юге России для производства функциональных продуктов питания
4.1 Качественный состав плодов боярышника 55
4.2 Параметры качества плодов облепихи 56
4.3 Пищевая ценность плодов аронии 63
4.4 Фейхоа как источник функциональных ингредиентов 63
Кожица плодов яблони как сырьевой источник в технологии получения порошка пектинового студнеобразующего 67
5.1 Биологическая ценность яблочной кожицы 67
5.2 Оптимизация технологических параметров получения порошка пектинового студнеобразующего из яблочной кожицы - 69
Разработка рецептурных композиций продуктов питания функционального назначения
6.1 Особенности рецептурной композиции и технологии получения нового вида консервов радиопротекторного назна- 74 чения «Повидло «Кондитерское» 73
6.2 Рецептурная композиция и технология получения нового вида консервов профилактического назначения «Яблочно - 77 фруктовая смесь «ФЕЯ»
6.3 Рецептурная композиция и технология получения нового вида консервов диетического назначения «Джем «Яблочно- 79 облепиховый»
6.4 Органолептическая оценка новых видов консервов 83
6.5 Оценка пищевой, энергетической ценности и функцио- 85 нальных свойств разработанной продукции
7. Экономическая эффективность разработок 94
7.1 Экономическая эффективность возделывания перспективных высококачественных сортов яблони заданных пара- 94 метров
7.2 Экономическая эффективность производства продуктов 96 питания функционального назначения
Выводы и рекомендации 102
Список использованной литературы
