Введение
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1 Роль сорта и условий года в формировании качества зерна сортов яровой пшеницы
1.2 Основные показатели технологических свойств зерна пшеницы 11
1.3 Достижения селекции сортов яровой мягкой пшеницы в Центральном районе Нечерноземной зоны РФ 23
1.4 Смесительная способность сортов яровой пшеницы 26
Глава 2. Исходный материал, условия и методика проведения исследований 32
2.1 Характеристика изучаемого материала 32
2.2 Условия проведения исследований 33
2.3 Метеорологические условия в годы проведения исследований 34
2.4 Методика оценки технологических свойств зерна 39
Глава 3. Урожайность и технологические свойства зерна сортов яровой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ 41
3.1 Урожайность 41
3.2 Основные показатели качества 44
3.2.1 Физико-химические свойства 44
3.2.2 Белково-клейковинный комплекс 53
3.2.3 Реологические свойства теста 59
Глава 4. Влияние факторов «генотип» и «год» на показатели технологических свойств зерна яровой пшеницы 69
4.1 Изменение показателей качества зерна яровой пшеницы в зависимости от генотипа сорта и факторов внешней среды 69
4.2 Влияние метеорологических условий на качество зерна яровой пшеницы 74
Глава 5. Влияние генотипа сорта на экологическую пластичность и стабильность урожайности и технологических свойств зерна яровой пшеницы 77
5.1 Экологическая пластичность и стабильность урожайности сортов яровой пшеницы 79
5.2 Экологическая пластичность и стабильность физико-химических свойств зерна 81
5.3 Экологическая пластичность и стабильность белково-клейковинного комплекса зерна и реологических свойств теста 85
Глава 6. Смесительная ценность сортов яровой пшеницы 92
6.1 Характеристика качества зерна сортов яровой пшеницы, используемых для смешивания 92
6.2 Смесительная способность муки из зерна сортов яровой пшеницы 96
Выводы 105
Литература 108
