Введение
ГЛАВА I . Конкурентная среда предпринимательских структур в сфере общественного питания 10
1.1. Особенности оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания. 10
1.2. Развитие конкурентной среды предпринимательских структур в сфере общественного питания 22
1.3. Источники конкурентных преимуществ сферы общественного питания. : 32
Выводы по главе 1 46
ГЛАВА II. Методические основы определения категории предприятий общественного питания 48
2.1. Обоснование роли сертификации общественного питания в обеспечении конкурентоспособности 48
2.2. Методика определения категории предприятий общественного питания с помощью сертификации 64
2.3. Организация работ определения категории предприятий общественного питания 72
Выводы по главе II 79
ГЛАВА III. Механизм методики оценки предприятий общественного питания по системе «звезд» с учетом набора конкурентных преимуществ 81
3.1. Формирование базовых условий достижения конкурентоспособности. 81
3.2. Комплексный характер оценки конкурентных преимуществ предприятий общественного питания. 95
3.3. Метод проверки сохранения «звездной» позиции 114
3.4. Внедрение методики оценки предприятий общественного питания на определение категории по системе «звезд» с учетом набора конкурентных преимуществ 128
Выводы по главе III 131
Заключение 134
Список литературы 138
Приложения 152
