Введение
1 Анализ процессов теплообмена в помещениях ресторанных комплексов и их влияния на формирование зон теплового комфорта и дискомфорта 16
1.1 Технологические требования к параметрам теплового комфорта в ресторанных комплексах 16
1.2 Тепловой комфорт и теплоощущения человека 20
1.3 Основные закономерности переноса влаги через пакет одежды человека 28
1.4 Расчет теплоизоляционных свойств комплекта форменной одежды работника ресторана 31
1.5 Эффективное тепломассообменное оборудование для создания требуемого микроклимата помещений 36
1.6 Основные принципы размещения рабочих мест и теплотехнологического оборудования в ресторанных комплексах 40
1.7 Выводы и постановка задач исследований 44
2 Моделирование теплового комфорта в помещениях ресторанных комплексов 47
2.1 Обоснование параметров теплового комфорта в помещениях ресторанных комплексов 47
2.2 Теплообмен конвекцией 51
2.3 Теплообмен излучением 57
2.4 Процессы формирования теплового комфорта 66
2.5 Тепловыделения от теплотехнологического оборудования 72
2.5.1 Расчетная теплофизическая модель
(на примере сковороды электрической) 76
2.5.2 Поэтапное преставление влажностно-тепловой
обработки продуктов в горячем цехе ресторана 78
2.6 Выводы 88
3 Особенности формирования полей температур на внутренних поверхностях остекления
3.1 Экспериментальное исследование температурных полей на внутренней поверхности окон с двойным и тройным остеклением 91
3.2 Результаты теплотехнических исследований наружного остекления с однокамерным и двухкамерным стеклопакетом 94
3.3 Сопоставление полученных данных с результатами численных экспериментов других исследователей 99
3.4 Выводы 103
4 Моделирование массообменных процессов 104
4.1 Перенос влаги через пакет одежды человека 104
4.2 Выделение влаги в обеденных залах 108
4.3 Выделение влаги в горячих цехах 109
4.4 Выводы 109
5 Влияние принятой схемы организации воздухообмена на формирование зон теплового комфорта и дискомфорта 111
5.1 Основные принципы организации воздухообмена в ресторанных комплексах 111
5.2 Вытесняющая вентиляция ресторанных комплексов в системе технологического кондиционирования воздуха локальным способом 112
5.3 Обоснование эффективных схем воздухообмена в горячих цехах ресторанных комплексов 120
5.4 Разработка эффективных схем воздухообмена в обеденных залах 124
5.5 Методика расчета эффективности воздухообмена 127
5.6 Выводы 130
6 Разработка программного комплекса для оценки комфортного микроклимата в помещениях ресторанных комплексов
6.1 Методика расчета количества теплоты, теряемой человеком путем излучения, конвекции и испарения влаги с поверхности тела человека 132
6.2 Структурная схема алгоритма расчета 138
6.3 Руководство пользователя при эксплуатации программного комплекса для оценки параметров комфортного микроклимата
6.4 Пример реализации методики для проектируемого объекта 152
6.5 Пример реализации методики для существующего объекта (с использованием ТНС-индекса) 156
6.6 Выводы 174
Основные выводы и результаты работы 176
Библиографический список
