Введение
1 Теоретические основы формирования системы управления качеством предприятия общественного питания 11
1.1 Предприятие общественного питания как фактор социально-экономического развития России 11
1.2 Отраслевые особенности системы менеджмента качества предприятия общественного питания 22
1.3 Обоснование выбора интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания 34
2 Менеджмент рисков в интегрированной системе менеджмента качества предприятия общественного питания 41
2.1 Методические подходы к менеджменту рисков в интегрированной системе менеджмента качества 41
2.2 Идентификация и оценка рисков малого предприятия общественного питания 48
2.3. Средства уменьшения значимости рисков 63
3 Организационно-методические подходы и рекомендации к обеспечению качества и безопасности продукции и оценке результативности бизнес-процессов 70
3.1 Анализ оценки рисков 70
3.2 Методы управления высокими и средними рисками предприятия общественного питания 76
3.3 Оценка результативности бизнес-процессов малого предприятия общественного питания 88
Заключение 103
Библиографический Список 110
Приложееие А (обязательное) - Оценка соответствия требований ГОСТ РИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 51705.1-2001 124
Приложение Б (обязательное) - Риски бизнес-процессов малого предприятия общественного питания 129
Приложение В (обязательное) - Показатели для мониторинга бизнес-процессов малого предприятия общественного питания 145
Приложение Г (обязательное) - Отчет о затратах на выполнение бизнес-процессов малого предприятия общественного питания с января по август 2010 г 154
