Введение
ГЛАВА 1. Теоретические основы управления качеством услуг общественного питания 9
1.1. Современные состояние и тенденции развития общественного питания в России 9
1.2. Современные подходы к управлению качеством услуг предприятий общественного питания 22
1.3. Проблемы повышения качества услуг предприятий общественного питания 39
ГЛАВА 2. Методические подходы к управлению качеством на предприятиях общественного питания 55
2.1. Критерии и показатели оценки качества на предприятиях общественного питания 55
2.2. Анализ качества на предприятиях общественного питания 72
2.3. Маркетинговый подход к управлению качеством услуг общественного питания 88
ГЛАВА 3. Основные направления совершенствования системы управления качеством на предприятиях общественного питания 102
3.1 Создание и внедрение систем качества на предприятиях общественного питания 102
3.2. Направления совершенствования инструментов обеспечения качества в общественном питании 112
3.3. Совершенствование системы управления затратами на обеспечение качества услуг общественного питания 125
Заключение
Список литературы
