Введение
Литературный обзор 11
Техническое регулирование и подтверждение соответствия продукции 11
Сравнительный анализ зарубежных и отечественных критериев и методов оценки безопасности и качества продуктов животного и растительного происхождения 18
Идентификация мяса и методы анализа 24
Фальсификация продуктов животного происхождения компонентами из генетически модифицированных
источников (ГМИ). Методы их определения 29
Собственные исследования 36
Цель и задачи исследования - 36
Материалы и методы исследования 36
Методика определения видовой принадлежности мяса на основе иммун до диффузии 37
Отбор и подготовка проб для исследования 37
Постановка реакции иммунодиффузии 37
Учет и оценка результатов , 40
Методика определения видовой принадлежности мяса на основе ДНК-диагностики 41
Выделение и очистка ДНК животных из проб продовольственного сырья и не термо-обработанных пищевых продуктов с помощью тест-набора SureFood PREP Animal 41
Выделение и очистка ДНК животных из проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, подвергнутых термической обработке с помощью тест-набора SureFood PREP Animal X 42
Постановка ПЦР 44
Исследование продуктов ПЦР методом гибридизации с последующим иммуноферментным анализом и оценка результатов 46
Методика определения ГМИ на основе ПЦР и электрофоретического детектирования 47
Методика определения ГМИ на основе амплификации, ДНК- гибридизации и иммуноферментного детектирования 49
Статистическая обработка результатов 52
Результаты исследования 52
Совершенствование методов определения видовой принадлежности мяса на основе ДНК-диагностики и иммунодиффузии анализа 52
Разработка модифицированной методики идентификации свинины на основе ПЦР и ДНК-гибридизации 61
Сравнительный анализ и гармонизация методов определения компонентов из ГМИ, фальсифицирующих продукцию животного происхождения 64
Гармонизация критериев и методов оценки качества и безопасности сырья и пищевых продуктов в системе
добровольного подтверждения соответствия 76
Обсуждение результатов 84
Предложения для практики 90
Выводы 91
Список литературы
