Введение
2 Обзор литературы 9
2.1 Козоводство, перспективы его развития 9
2.2 Зааненская порода коз 18
2.3 Физико-химические свойства козьего молока 21
2.4 Технологические свойства козьего молока 28
2.5 Белки молока и их роль в технологическом процессе производства молочных продуктов 33
3 Основное содержание работы 48
3.1. Материал и условия проведения исследования 48
3.2 Методы и методика исследований 51
3.2.1 Качественный и количественный анализ белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле 51
3.2.2 Исследование молока на термоустойчивость 54
3.2.3 Исследование молока на сыропригодность 54
4 Результаты собственных исследований 58
4.1 Зоотехническая характеристика коз зааненской породы 58
4.2 Содержание жира и белка в молоке коз с различными экстерьерными типами 63
4.3 Белковый состав козьего молока 68
4.4 Технологические свойства козьего молока 72
4.5 Влияние уровня содержания казеиновых фракций на технологические свойства молока коз 76
4.6. Белковый состав и технологических свойств молока коз разных мужских линий 80
4.7 Генетическая структура маточного стада коз и ее влияние на белковый состав и технологические свойства молока 86
Заключение 96
Практические предложения 103
Список использованной литературы 104
