Введение
І.Обзор литературы 8
1.1 История создания и характеристика красной степной породы 8
1.2 Взаимосвязь биохимического состава, биологической ценности и технологических качеств молока 17
1.3 Породное влияние на качественные показатели молока 31
2. Материал и методы исследований 38
2.1 Объект и условия проведения исследований 38
2.2 Методика проведения зоотехнических исследований 41
2.3 Физико-химические исследования молока, готовых молочных продуктов 43
2.4 Условия кормления 44
2.5 Генеалогическая структура стада 47
3. Результаты собственных исследований 48
3.1 Молочная продуктивность коров разных линий 48
3.1.1 Биологическая эффективность коров разных линий 53
3.2. Экстерьерно-конституциональные особенности скота разных линий 55
3.3 Морфо-функциональные свойства вымени коров разных линий 62
3.4 Воспроизводительные способности коров 66
3.5 Физико-химические показатели молока коров разных линий 68
3.6 Санитарно-гигиенические показатели молочного сырья 72
3.7 Сравнительная характеристика белкового состава молока коров разных линий 73
3.7.1 Сыропригодность молока коров исследуемых линий 79
3.8 Минеральный состав молока 81
3.9 Качество молочных продуктов 83
3.9.1 Производство и качество сыра 83
3.9.2 Производство и качество масла 86
3.9.3 Производство и качество сметаны 89
3.10 Экономическая эффективность производства молока 91
3.11 Производственная проверка результатов исследований 95
4. Обсуждение полученных результатов 98
Выводы 105
Предложение производству 107
Список использованной литературы 108
Приложения 128
