Введение
Глава 1. Состояние питания населения как критерий качества жизни и здоровья. Аналитический обзор литературы 10
1.1 Роль макронутриентов в обеспечении энергетического баланса организма и их влияние на состояние здоровья 10
1.2 Значимость микронутриентов в пищевом рационе взрослого человека 16
1.3 Пищевой статус как критерий популяционного здоровья 26
Глава 2. Объекты, объем и методы исследования 34
2.1 Объекты, виды и объем исследования 34
2.2 Методы оценки состояния здоровья и симптомов алиментарно-зависимых заболеваний 35
2.3 Методы анализа антропометрических данных, физической активности и потребности в энергии 39
2.4 Методы оценки пищевого статуса 40
2.4.1. Методы оценки пищевого анамнеза 41
2.5 Методы оценки качества и безопасности продуктов питания 44
2.6 Методы оценки потребления пищевых веществ 45
2.7 Исследование биохимических маркеров пищевого статуса 46
Глава 3. Оценка вероятности распространения алиментарно-зависимых нарушений здоровья среди взрослого населения и их связи с особенно стями питания 49
3.1 Анализ заболеваемости взрослого населения Республики Башкортостан 49
3.2 Распространенность алиментарно-зависимых заболеваний среди взрослого населения Республики Башкортостан 53
3.3 Взаимосвязь росто-весовых соотношений с состоянием здоровья и образом жизни по показателям самооценки 61
Глава 4. Оценка фактического питания взрослого городского и сельского населения Республики Башкортостан 71
4.1 Оценка фактического питания по данным бюджетного метода 71
4.2 Оценка фактического питания по результатам метода записи 78
4.3 Оценка питания по данным анкетно-опросного метода 89
Глава 5. Оценка обеспеченности взрослого населения Республики Баш кортостан макро- и микроэлементами 97
5.1 Содержание макро- и микроэлементов в пищевом сырье и продуктах местного производства 97
5.2 Анализ обеспеченности суточного рациона макро- и микроэлементами 106
5.3 Исследование содержания микроэлементов в биологических средах организма ПО
Глава 6. Гигиеническая оценка безопасности пищевых продуктов 118
6.1 Химическая безопасность продуктов питания 119
6.2 Биологическая безопасность продуктов питания 125
6.3 Меры обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности питания населения 129
Заключение 133
Выводы 147
Рекомендации по рационализации питания населения Республики Башкортостан 150
Список использованных источников
