Введение
Глава 1. Социально-экономические, санитарно технические и технологические особенности современного ресторанного бизнеса в России 11
Глава 2. Общая характеристика объектов и методов исследования 38
2.1. Общая характеристика объектов исследования 39
2.2. Гигиеническая оценка условий труда 40
2.3. Клинико-лабораторные исследования 43
2 3 1 Стоматологические исследования (методики количественной оценки состояния полости рта) 46
Глава 3. Гигиеническая оценка условий труда в основных цехах современного классического ресторана 49
3.1. Физиолого-гигиенические особенности трудовой деятельности и характеристика детальных профессий работников ресторанов 49
3 2 Физические вредные производственные факторы 55
3.2.1 Микроклимат производственных помещений ресторана 55
3.2.2. Оценка освещения в производственных помещениях 62
3 2 3 Гигиеническая оценка шумового фактора 65
3.2.4 Анализ результатов измерений уровней электромагнитного поля 70
3.3. Загрязнение воздуха рабочей зоны 76
3.4 Контактное действие вредных производственных факторов 80
3 5 Микробная обсемененность воздуха рабочей зоны 82
Глава 4. Характеристика состояния здоровья работников классических ресторанов (по данным углубленного медицинского осмотра) 92
4.1. Клиническая характеристика уровня и структуры патологической пораженности работников ресторанов 92
4 2 Производственно обусловленная и алиментарно зависимая патология у работников ресторанов 100
4 3 Нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы у работников ресторанного бизнеса (поданным ЭКГ) 108
4 4. Отраслевые особенности патологической пораженности работников классических ресторанов 111
Глава 5. Биохимические механизмы формирования алиментарно-зависимых заболеваний у работников ресторанов 117
5.1. Анализ результатов антропометрических исследований 117
5 2. Анализ показателей липидного обмена 119
5 3 Клинико-лабораторная характеристика состояния здоровья органов и тканей полости рта 126
5.4 Анализ взаимосвязей производственных и алиментарных факторов с лабораторными показателями 133
Заключение 140
Выводы 158
Практические рекомендации 161
Литература 164
Приложения 181
