Введение
Глава 1. Современные проблемы безопасности питания детей дошкольного и младшего школьного возраста (аналитический обзор) 12
1.1. Современные аспекты алиментарно-зависимых заболеваний у детей 12
1.2. Проблемы безопасности питания детей 22
1.3. Свинец как фактор риска нарушения здоровья детей 30
Глава 2. Программа, организация, методики исследования поступления свинца с пищевыми продуктами в организм детей 6–8 лет 42
2.1. Организация исследования (территория, объекты наблюдения) 42
2.2. Программа исследования (этапы и методики) 43
Глава 3. Влияние экологических факторов на здоровье детского населения 52
3.1. Динамика заболеваемости детского населения за 10-летний период и ее особенности в условиях различной экологической ситуации 52
3.2. Роль загрязнения почвы тяжелыми металлами в формировании заболеваемости детского населения 64
Глава 4. Гигиеническая оценка питания детей 68
4.1. Характеристика рационов питания детей в образовательных учреждениях 68
4.2. Оценка фактического питания детей в семье 77
Глава 5. Гигиеническая оценка поступления свинца с пищевыми продуктами 80
5.1. Оценка содержания свинца в пищевых продуктах, составляющих рацион детского питания 80
5.2. Расчет поступления свинца с пищевыми продуктами в детский организм 85
5.3. Определение вклада пищевых продуктов в общее значение экспозиции 96
Глава 6. Основные направления профилактики поступления свинца в организм детей с пищей 100
6.1. Подходы к коррекции пищевых рационов детей с целью уменьшения поступления свинца 100
6.2. Изменение пищевых рационов детей с учетом выявленных нарушений принципов рационального питания 107
6.3. Вопросы организации питания при проведении коррекции в детском саду, школе и в семье 112
Заключение 115
Выводы 130
Практические рекомендации 132
Список сокращений 133
Список литературы
