Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Значение холодильной промышленности в обеспечении населения продуктами питания 9
1.2. Функции и типы холодильников. Холодильная цепь 12
1.3. История развития холодильной техники 18
1.4. Хладокомбинаты Санкт-Петербурга на современном этапе 22
1.5. Гигиена и ветеринарно-санитарный контроль в холодильных камерах 25
1.6. Государственный ветеринарный надзор за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения ...30
2. Собственные исследования 35
2.1. Материалы, методы и объем исследований 35
2.2. Результаты собственных исследований 39
2.2.1. Краткая характеристика хладокомбината ОАО «Петрохолод» 39
2.2.2. Калининский район, как административно-территориальная единица Санкт-Петербурга 45
2.2.3. Государственная ветеринарная служба Калининского района Санкт-Петербурга и ее финансирование 47
2.2.4. Эпизоотическая обстановка в Калининском административном районе Санкт-Петербурга 62
2.2.5. Организационная структура ветеринарной службы ОАО «Петрохолод» 69
2.2.6. Ветеринарные требования к организациям, хранящим продукцию животного происхождения на хладокомбинате 76
2.2.7. Ветеринарный учет, отчетность и делопроизводство в системе госветнадзора на хладокомбинате 81
2.2.8. Прием поступающего на ОАО «Петрохолод» сырья и готовой продукции животного происхождения 87
2.2.9. Дополнительные лабораторные исследования поступившего на хладокомбинат сырья животного происхождения 94
2.2.10. Ветеринарно-санитарный контроль при отправке сырья и готовой продукции с территории хладокомбината 99
2.2.11. Планирование ветеринарно-профилактических мероприятий на хладокомбинате ОАО «Петрохолод» ПО
3. Обсуждение результатов исследований 116
Выводы 132
Практические предложения 134
Список использованной литературы 135
Приложения 151
