Введение
ГЛАВА 1. ОБЗОР
1.1 Свободнорадикальные процессы и их биологическая роль 9
1.1.1 Механизмы и источники образования свободных радикалов 24
1.1.2 Роль антиоксидантов при воздействии на организм факторов экологической среды 34
1.2 Антиокислительные свойства пищевых продуктов 41
1.3 Значение определения антиокислительных свойств как маркеров экологической безопасности 45
ГЛАВА 2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования 52
2.2 Методы исследования 54
2.2.1 Хемилюминесцентный анализ 54
2.2.2 Биохимические методы анализа 57
2.3 Статистическая обработка полученных результатов 63
ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований
3.1 Свободнорадикальные процессы в молоке-сырье, полученном в разных эколого-географических подзонах лесостепи Омской области 64
3.1.1 Исследование молока, полученного в летний период 64
3.1.2 Интенсивность свободнорадикальных процессов молока, полученного в зимний период 72
3.2 Влияние кормовой базы и породы коров на антиокислительные свойства молока-сырья 84
3.3 Характеристика антиокислительных свойств различных молочных продуктов 91
3.3Л Исследование процессов свободнорадикального окисления молочных продуктов, предназначенных для детей, а также беременных и кормящих матерей 91
3.3.2 Сравнение козьего и коровьего молока 96
ГЛАВА 4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 102
ВЫВОДЫ 120
Практические рекомендации 121
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 122
