Введение
1 Основные показатели хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и факторы, влияющие на них (обзор литературы).
1.1 Показатели качества хлеба 10
1.2 Амилолитическая активность. Число падения зерна 16
1.3 Содержание пентозанов в зерне озимой ржи. 25 Вязкость водного экстракта
1.4 Межсортовая изменчивость хлебопекарных качеств 36
1.5 Влияние внешних условий произрастания растений 42
озимой ржи на хлебопекарные качества зерна
2 Объект, условия и методика исследований 49
2.1 Объект исследования 49
2.2. Почвенно-климатические условия южной лесостепи Республики Башкортостан
2.3 Агрометеорологические условия в годы проведения опыта
2.4 Методика проведения полевого опыта 60
2.5 Методика лабораторных анализов качества зерна 61
2.6 Методика статистического анализа экспериментальных данных и экономическая оценка возделывания озимой ржи
3 Результаты исследований 71
3.1. Урожайность озимой ржи 71
3.2 Хлебопекарные качества зерна 73
3.2.1 Число падения 73
3.2.2 Содержание водорастворимых пентозанов 77
3.2.3 Вязкость водного экстракта 82
3.3 Качество хлеба из зерна гибридов озимой ржи 87
3.3.1 Формоустойчивость хлеба 87
3.3.2 Объем хлеба 91
3.3.3 Органолептические показатели (внешний вид, состояние мякиша)
3.4 Физические показатели и химический состав зерна 96
3.4.1 Масса 1000 зерен 96
3.4.2 Натура зерна 98
3.4.3 Содержание сырого протеина, крахмала, клетчатки и жира в зерне
3.4.4 Содержание минеральных веществ в зерне 105
3.5 Экономическая эффективность возделывания озимой ржи
Результаты внедрения гибрида пикассо 108
В производство
Выводы 112
Рекомендации производству 115
Библиографический список 116
